húsételek disznótoros

Füstölt libakolbász házilag

Mártika és Feri

12adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 kg libahús (egész liba)
3 ek fűszerpaprika
1 ek fekete bors (őrölt)
1 kávéskanál szegfűszeg ( őrölt)
1 teáskanál porcukor
3 gerezd fokhagyma
3 ek só (ízlés szerint)

1347

Kalória

189.8g

Fehérje

0.9g

Szénhidrát

59.5g

Zsír

569.7g

Víz

700g

Koleszterin

363.2mg

Élelmi rost

276.5mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

23% Fehérje
0% Szénhidrát
7% Zsír

833g libahús

1342 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g porcukor

1 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
3g só

0 kcal

Összesen 1347 kcal

23% Fehérje
0% Szénhidrát
7% Zsír

10000g libahús

16100 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
2g porcukor

8 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
33g só

0 kcal

Összesen 16154 kcal

23% Fehérje
0% Szénhidrát
7% Zsír

99.4g libahús

160 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g porcukor

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.3g só

0 kcal

Összesen 160 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

23% Fehérje
0% Szénhidrát
7% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
189.8 g

Zsír

Összesen
59.5 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
700 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4894.5 g
Cink
20 mg
Szelén
140 mg
Kálcium
113 mg
Vas
22 mg
Magnézium
202 mg
Foszfor
2604 mg
Nátrium
1792 mg
Réz
3 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
569.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
125 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
36 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
259 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
100 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
262 micro
β-crypt
62 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
190 micro

Összesen 1347 kcal

23% Fehérje
0% Szénhidrát
7% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
2277.2 g

Zsír

Összesen
714.6 g
Telített zsírsav
279 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
185 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
91 g
Koleszterin
8400 mg

Ásványi anyagok

Összesen
58733.4 g
Cink
235 mg
Szelén
1682 mg
Kálcium
1350 mg
Vas
260 mg
Magnézium
2424 mg
Foszfor
31250 mg
Nátrium
21500 mg
Réz
31 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
11.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
6836.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1496 micro
B6 vitamin:
64 mg
B12 Vitamin:
49 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
723 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
13 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
38 mg
Niacin - B3 vitamin:
429 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3106 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
1200 micro
α-karotin
71 micro
β-karotin
3140 micro
β-crypt
742 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2275 micro

Összesen 16154 kcal

23% Fehérje
0% Szénhidrát
7% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.6 g

Zsír

Összesen
7.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
84 mg

Ásványi anyagok

Összesen
584.1 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
13 mg
Vas
3 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
311 mg
Nátrium
214 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
0.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
68 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 160 kcal

Elkészítés

A libát gondosan megtisztítom a toktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom, és kicsontozom. (Az összegyűlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez felhasználható.)
Az összes libahúst, bőrt és zsírt kétszer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan összegyúrom.
Egy éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra összegyúrom.
Kolbásztöltővel betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. 15-15 centiméterenként egyet-egyet csavarok a betöltött kolbászon, és páronként elvágom.
Az ily módon készített páros kolbászokat egy rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőztetem.
Ezután hideg, gyenge füstön addig füstöltetem, amíg szép piros nem lesz.
A füstölt kolbászt nedvszívó papírba csomagolva hűvös helyen akár több hónapig is eláll.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 120 p

Jó urunk, Márton, hadd vigadjunk egy kicsit; Tiszteletedre és az akaratod szerint, Legyen bor kupáinkban, sok lúd az asztalon Sütött, főzött ludak, de egy egész halom. A középkorban Márton napja az egyik legnépszerűbb ünnep volt, a népszokások egészen a 20. század közepéig éltek, napjainkban pedig a Márton-napi libafogyasztás éli reneszánszát. Amennyiben követni kívánjuk a hagyományokat, úgy 11 hó 11-én, 11 óra 11 perckor tálaljuk a frissensültet!