Francia palacsinta - Crépes Suzette

Name: Francia palacsinta - Crépes Suzette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: francia
Ingredients: 12 dkg Finomliszt finom; 1 csipet Só; 2 db Tojás; 5 dkg Vaj olvasztott; 3 dl Tej; 2 narancsból nyert Narancshéj reszelt; 1 közepes db Narancs húsa; 5 dkg Cukor; 1 dl Cointreau vagy narancslikőr

1adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

12.5 dkg finomliszt (finom)
1 csipet só
2 db tojás
5 dkg vaj (olvasztott)
3 dl tej
2 narancsból nyert narancshéj (reszelt)
1 közepes db narancs (húsa)
5 dkg cukor
1 dl cointreau (vagy narancslikőr)

1646

Kalória

36.5g

Fehérje

183.4g

Szénhidrát

57.2g

Zsír

336.7g

Víz

467.6g

Koleszterin

9.2g

Élelmi rost

80.4g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

6% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír

125g finomliszt

455 kcal
0g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
50g vaj

359 kcal
300g tej

168 kcal
12g narancshéj

12 kcal
260g narancs

89 kcal
50g cukor

194 kcal
100g cointreau

231 kcal

Összesen 1646 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír

125g finomliszt

455 kcal
0g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
50g vaj

359 kcal
300g tej

168 kcal
12g narancshéj

12 kcal
260g narancs

89 kcal
50g cukor

194 kcal
100g cointreau

231 kcal

Összesen 1646 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír

12.4g finomliszt

45 kcal
0g só

0 kcal
10.9g tojás

14 kcal
5g vaj

36 kcal
29.8g tej

17 kcal
1.2g narancshéj

1 kcal
25.8g narancs

9 kcal
5g cukor

19 kcal
9.9g cointreau

23 kcal

Összesen 164 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

6% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
36.5 g

Zsír

Összesen
57.2 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1335.6 g
Cink
2 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
523 mg
Vas
3 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
373 mg
Nátrium
297 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
183.4 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
336.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
520 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
117 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
140 micro
Kolin:
323 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
214 micro
β-crypt
229 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
754 micro

Összesen 1646 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
36.5 g

Zsír

Összesen
57.2 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
468 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1335.6 g
Cink
2 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
523 mg
Vas
3 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
373 mg
Nátrium
297 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
183.4 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
336.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
520 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
117 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
140 micro
Kolin:
323 mg
Retinol - A vitamin:
490 micro
α-karotin
21 micro
β-karotin
214 micro
β-crypt
229 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
754 micro

Összesen 1646 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
9% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
3.6 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
132.6 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
52 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.2 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
33.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
49 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
75 micro

Összesen 164 kcal

Elkészítés

Szitáljuk a lisztet egy tálba, a közepébe öntsük a két felvert tojást, egy kevés olvasztott vajat és a tejet. Reszeljük bele két narancs héját, valamint adjunk hozzá egy csipet sót (ki ne maradjon). Óvatosan keverjük össze az elegyet, de vigyázva, nehogy túldolgozzuk!
A következő lépéshez narancscikkekre van szükségünk, de csak a húsára (segítség: http://www.youtube.com/watch?v=kQr9QQLtBU0). Először vágjuk le a narancs alját és a tetejét, majd helyezzük egy vágódeszkára, és a késünk segítségével függőleges mozdulatokkal hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy a cikkeket borító külső hártyát is vágjuk le egyben. Dolgozzunk utána, vágjuk le a maradék fehér hártyamaradványokat is a gyümölcsről. Ezután már csak "filéznünk" kell. Vékony pengéjű késsel vágjunk be az elválasztó hártyák mentén, és így érjük el a kívánt eredményt. A filézést már ne a deszkán, hanem egy tál fölött végezzük, sok levet ereszt a narancs! Erre a finom lére később szükségünk lesz. Filézzük ki mindhárom narancsot és facsarjuk ki a maradék levüket.
Cukrot fogunk karamellizálni, ehhez egy vastagfalú telfonserpenyőre lesz szükségünk (vékonnyal nagyon nehéz dolgozni, könnyen odaéghet). Öntsük a cukrot a hideg serpenyőbe és nagyon óvatosan kezdjük melegíteni, néha keverjük is meg. Amint a karamellállagot eléri, adjuk hozzá a narancslikőrt, de óvatosan, mert felcsaphat. Be is gyújthatjuk (flambírozás) a likőrt, de vigyázzunk! Gázláng fölött a serpenyőt megbillentve begyullad (csak profiknak!). A flambírozás kihagyható. Öntsük rá a kifacsart narancsok levét, és lassan főzzük, amíg a felére összesűrűsödik. Húzzuk le a tűzről, és tegyük bele a narancsfiléket, majd hagyjuk pihenni egy kicsit.
Süssük ki a palacsintákat (2 db) vajon (egyébként a hagyományos magyar palacsinta is tökéletesen alkalmas). Hajtsuk őket kétszer össze negyedekbe (semmiképp ne tekerjük fel), tálaláskor félig fedjék egymást a tányéron. A tányér peremétől induljunk, a palacsinták csúcsa nézzen a tányér közepe felé. Szedjük rá a mártást és a narancsdarabkákat. Azonnal tálaljuk!

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 10 p

Egyszerű és nagyszerű, egy igazi klasszikus recept. Befejezhetjük a serpenyőben is, és ilyenkor nagyon látványos a flambírozás. Narancs helyett használhatunk egyéb gyümölcsöt is, ilyenkor változtassunk a likőrön is. Ami nem való rá: porcukor.