Éjszakás kenyér öregtésztával

Name: Éjszakás kenyér öregtésztával
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Finomliszt; 20 dkg Öregtészta; langyos 2 dl Víz; 2 tk Só; 1 ek Olívaolaj

pussycat

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

40 dkg finomliszt
20 dkg öregtészta
2.5 dl víz
2 tk só
1 ek olívaolaj

495

Kalória

13.3g

Fehérje

99.8g

Szénhidrát

Zsír

77.4g

Víz

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

270mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

100g finomliszt

364 kcal
50g öregtészta

113 kcal
63g víz

0 kcal
4g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

Összesen 495 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

400g finomliszt

1456 kcal
200g öregtészta

452 kcal
250g víz

0 kcal
14g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összesen 1979 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír

45.9g finomliszt

167 kcal
22.9g öregtészta

52 kcal
28.7g víz

0 kcal
1.6g só

0 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal

Összesen 227 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.3 g

Zsír

Összesen
3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1604.1 g
Cink
1 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
22 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
1362 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
99.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
77.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 495 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
53.3 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6416.4 g
Cink
3 mg
Szelén
178 mg
Kálcium
89 mg
Vas
5 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
574 mg
Nátrium
5446 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
399.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
309.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
154 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
94 micro

Összesen 1979 kcal

7% Fehérje
52% Szénhidrát
2% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
1.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
735.8 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
625 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
35.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

Este az öregtésztára ráöntjük a langyos vizet, hagyjuk egy kicsit ázni.
Ezalatt kimérjük a lisztet a robotgép keverőtáljába a sóval és elkeverjük.
Az öregtészta ésvíz keverékhez hozzátesszük az olajat, és az egészet ráöntjük a lisztre, és jól kidagasztjuk a géppel.
Ha túl kemény lenne a tészta, tehetünk még hozzá egy kis vizet, de csak evőkanállal adagoljuk, nehogy híg legyen. Aránylag egy közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. 10 percig dagasztjuk.
Olajos kézzel egy gombóccá formáljuk, és visszatesszük a kiolajozott tálba. Folpackkal betekarjuk a tésztát, majd a tetejére egy vizes konyharuhát terítünk.
Elmehetünk aludni, reggelre a tésztánk szépen lassan megkel.
Reggel enyhén lisztes deszkán átdagasztjuk úgy, hogy téglalap alakúra lapogatva feltekerjük, majd kétszer ismételjük. Formázzuk és sütőpapírral bélelt jénaiba fektetjük.
Kissé meglisztezzük a tetejét, és éles késsel bevágjuk egy pár helyen.
Letakarjuk és megint hagyjuk min. 1 órát kelni, de ha tovább, az sem baj.
Bespricceljük a tetejét vízzel,hideg sütőbe (most gyújtjuk csak be a sütőt) tesszük, mire bemelegszik, addig is kel a kenyér.
200 C-fokon sütjük 10 percig, majd levesszük 180-ra és pirosra sütjük. (Ez több mint egy óra, nem tudok konkrét időt mondani, figyelni kell.)
Ha megsült kivesszük, rácsra tesszük, megint bespricceljük, és letakarjuk. Langyosan felvágjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 35x27x6

Ez annyiban különbözik a másik öregtésztás kenyeremtől, hogy ezt még lassabban kelesztem, mint azt. Tudom, a másik is elég lassú folyamat, de a kenyérrel nem lehet sietni. Egyébként nincs vele sok baj, csak ott kell lenni, amikor elérünk egy bizonyos fázisát a kelésnek. Így, hogy éjjel kel, délben már van friss kenyerünk. Ehhez a kenyérhez nem kell élesztő, elég az ami az öregtésztában van, az pedig minimális. Mivel 4 adag öregtésztához szoktam tenni 1 tk száraz élesztőt, és abból 4-szer sütök kenyeret. A öregtésztát a mélyhűtőben tartom. Mielőtt kenyeret akarok sütni, kiveszek egy adagot és szobahőmérsékleten hagyom kiengedni.