Dobos-torta Fruzsitól

Name: Dobos-torta Fruzsitól
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 7 db Tojás; 14 dkg Cukor; 14 dkg Finomliszt; 4 dkg Margarin; 4 db Tojás; 20 dkg Cukor; 26 dkg Vaj; 2 púpozott ek Cukrozatlan kakaópor; 20 dkg Étcsokoládé; 1 teáskanál Citromlé; 15 dkg Cukor a karamellhez

12adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

7 db tojás
14 dkg cukor
14 dkg finomliszt
4 dkg margarin

A krémhez

4 db tojás
20 dkg cukor
26 dkg vaj
2 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
20 dkg étcsokoládé
1 teáskanál citromlé
15 dkg cukor (a karamellhez)

533

Kalória

7.8g

Fehérje

60.3g

Szénhidrát

29.8g

Zsír

39.6g

Víz

213g

Koleszterin

1.5g

Élelmi rost

48.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
43% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

32g tojás

40 kcal
12g cukor

45 kcal
12g finomliszt

42 kcal
3g margarin

24 kcal

A krémhez

18g tojás

23 kcal
17g cukor

65 kcal
22g vaj

155 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal
0g citromlé

0 kcal
13g cukor

48 kcal

Összesen 533 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

385g tojás

484 kcal
140g cukor

542 kcal
140g finomliszt

510 kcal
40g margarin

287 kcal

A krémhez

220g tojás

277 kcal
200g cukor

774 kcal
260g vaj

1864 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal
3g citromlé

1 kcal
150g cukor

581 kcal

Összesen 6412 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

22.2g tojás

28 kcal
8.1g cukor

31 kcal
8.1g finomliszt

29 kcal
2.3g margarin

17 kcal

A krémhez

12.7g tojás

16 kcal
11.5g cukor

45 kcal
15g vaj

107 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
11.5g étcsokoládé

63 kcal
0.2g citromlé

0 kcal
8.6g cukor

33 kcal

Összesen 369 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
43% Szénhidrát
22% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
29.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
307.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
42 mg
Vas
2 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
70 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
60.3 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
247 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
136 mg
Retinol - A vitamin:
242 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
59 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
230 micro

Összesen 533 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
22% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
93.4 g

Zsír

Összesen
357.7 g
Telített zsírsav
191 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
2556 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3684.8 g
Cink
12 mg
Szelén
222 mg
Kálcium
500 mg
Vas
27 mg
Magnézium
393 mg
Foszfor
1682 mg
Nátrium
841 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
723.6 g
Cukor
587 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
475.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2962 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
437 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
295 micro
Kolin:
1633 mg
Retinol - A vitamin:
2904 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
707 micro
β-crypt
50 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2766 micro

Összesen 6412 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
22% Zsír
29% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
20.6 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
147 mg

Ásványi anyagok

Összesen
212 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
29 mg
Vas
2 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
41.6 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
27.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
170 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
25 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
167 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
41 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
159 micro

Összesen 369 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztáhoza tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük fel.
A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük az olvasztott margarint.
A tojássárgás masszára rászitáljuk a lisztet, összekeverjük.
A fehérjehabot óvatos, körkörös mozdulatokkal a tésztához keverjük, amíg egynemű nem lesz.
Hat egyenlő részre osztjuk a tésztát. A tortaforma kerek alján egyenként 6 lapot sütünk.
A krémhez a 4 tojást a 20 dkg cukrot és a vaníliás cukrot tűzhelyen összemelegítjük 40-50 fokra. A meleg krémet kihűlésig habbá verjük fel.
Az étcsokoládét felolvasztjuk, összekeverjük a vajjal és a kakaóporral.
Majd a többi szobahőmérsékletű vajjal és a tojásos masszával habosra keverjük.
A krémből egy keveset félreteszünk a dobostetők alá.
A 6 tortalapból 5-t megtöltünk a krémmel, és egymásra helyezzük. A torta oldalát is bekenjük a krémmel. A 6. tortalapot két félkörré vágjuk.
A 15 dkg cukrot a citromlével világosra karamellizáljuk.
A karamell egyik felét az egyik féltortalapra öntjük, elkenjük rajta. Fontos, hogy még melegen, a teljes dermedés előtt vajas késsel 8 egyenlő cikkelyre vágjuk fel. Megismételjük a második fél tortalappal is.
A maradék krémből 16 kis rózsát vagy pöttyöt teszünk a tortára, és ezekre fektetjük rá a dobostetőket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26

És jöjjön egy igazi klasszikus! Ez a Dobos-torta közel az eredeti Dobos C. József cukrász és szakácsmester által megalkotott recept szerint készült. A csokikrém szerintem nagyon-nagyon finom és könnyű, a nem kevés vaj ellenére. A dobostetők szép elkészítése kis gyakorlatot igényel. A képen az én első dobostortám szerepel és láthatjátok, hogy egy-egy tető nem tökéletes...de a tortának így is nagy sikere volt!