Ciabatta

Name: Ciabatta
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 318 g Kenyérliszt BL80; 340 ml Víz; 0 kávéskanál Instant élesztő; 382 g Kenyérliszt BL80; 1 tk Só; 2 kávéskanál Instant élesztő; 10 ek Víz liszttől és bátorságtól függ; 1 ek Olívaolaj

Pákosztos macska

6adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A híg kovászhoz

318 g kenyérliszt bl80
340 ml víz
0.5 kávéskanál instant élesztő

A tésztához

382 g kenyérliszt bl80
1.8 tk só
2 kávéskanál instant élesztő
10 ek víz (liszttől és bátorságtól függ)
1 ek olívaolaj

438

Kalória

14.7g

Fehérje

85.3g

Szénhidrát

3.4g

Zsír

85.6g

Víz

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

361.7mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

A híg kovászhoz

53g kenyérliszt bl80

191 kcal
57g víz

0 kcal
0g instant élesztő

1 kcal

A tésztához

64g kenyérliszt bl80

230 kcal
2g só

0 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
13g víz

0 kcal
1g olívaolaj

12 kcal

Összesen 438 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

A híg kovászhoz

318g kenyérliszt bl80

1148 kcal
340g víz

0 kcal
2g instant élesztő

7 kcal

A tésztához

382g kenyérliszt bl80

1379 kcal
12g só

0 kcal
8g instant élesztő

26 kcal
80g víz

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összesen 2631 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

A híg kovászhoz

27.6g kenyérliszt bl80

100 kcal
29.6g víz

0 kcal
0.2g instant élesztő

1 kcal

A tésztához

33.2g kenyérliszt bl80

120 kcal
1.1g só

0 kcal
0.7g instant élesztő

2 kcal
7g víz

0 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal

Összesen 229 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1022.3 g
Cink
1 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
31 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
797 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
85.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
85.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
78 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
92 micro

Összesen 438 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
87.9 g

Zsír

Összesen
20.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6134 g
Cink
7 mg
Szelén
279 mg
Kálcium
124 mg
Vas
7 mg
Magnézium
185 mg
Foszfor
743 mg
Nátrium
4784 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
511.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
513.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
465 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
553 micro

Összesen 2631 kcal

8% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
1.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
533.3 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
416 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
44.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 229 kcal

Elkészítés

A híg kovászhoz

Először is elkészítjük a poolish-t, azaz a híg kovászt.A hozzávalókat összekeverjük, majd lefedve 4 órát hagyjuk a pulton kelni. Jó habos és buborékos lesz. Ekkor betesszük a hűtőbe egy éjszakára. (3 napig felhasználható, ha valami mégis közbejönne)
Másnap reggel kivesszük a kovászt a hűtőből és engedjük szobahőmérsékletűre kiengedni.
Összekeverjük a többi hozzávalóval. Robotgéppel dagasztjuk az igen nedves, ragacsos tésztát. Ha valaki mégis kézzel állna neki, akkor javaslom a kanál használatát. Semmiképpen ne lisztezzük túl, ennek a tésztának igen nedvesnek kell lennie! Mondhatni, minél nedvesebb, annál jobb! Annál nehezebb vele bánni is!
A tésztát lisztezett pultra kaparjuk, hagyjuk kissé pihenni, majd téglalap alakúra húzzuk. A két végét felhajtjuk (háromrétbe), lekenjük egy kis olívaolajjal, kissé meglisztezzük. Folpackkal betakarjuk és kelni hagyjuk 30 percig.
Ugyanezt a hajtogatási műveletet elvégezzük újra, majd két órát kelesztettem.
Két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megszórjuk durumliszttel. A tésztát óvatosan 3 téglalap alakú részre vágjuk, majd téglalap alakúra húzva újra háromba hajtjuk őket. A sütőpapírból falat emelünk közéjük, hogy kelés közben is megtartsák formájukat. Ez különösen akkor fontos, ha szeretünk veszélyesen élni és tényleg nem fukarkodtunk a vízzel. Kelesszük 60-120 percig, míg eléggé meg nem nőnek a papucsaink.
Kapcsoljuk be a sütőt maximális hőfokra, és a bagettnél leírtak szerint süssük meg a ciabattáinkat. (260-230 fokon, gőzös sütőben.)
Kihűlés után zöldfűszeres olívaolajba mártogatva vagy szendvicsnek elkészítve maga a mennyország.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 30 p

Talán nem túlzás azt mondani, hogy a ciabatta Olaszország nem hivatalos nemzeti kenyere. Az viszont egészen meglepő, hogy a név, mely szó szerint papucsot jelent, csak a XX. század második felében született. Történt ugyanis, hogy egy Comói-tó mellett élő szemfüles péknek feltűnt, hogy ez a tradicionális rusztikus kenyér mennyire hasonlít a régió táncosainak papucsához. El is nevezte kenyereit "ciabatta di Como"-nak. Hagyományt teremtett. Maga a kenyértészta elég változatos. Lehet híg (poolish) és tömör (biga) kovásszal (szerintem inkább öregtésztával) készíteni. Adhatunk hozzá tejet vagy olivaolajat, hogy puhább legyen a tészta. De maradhatunk a purista változatnál is, hogy rágósabb, ropogósabb kenyeret kapjunk. Amíg papucs formájú marad a kenyerünk, addig ciabatta! :-D Én ennél a kenyérnél is a hosszú kelesztést választottam, hogy minél több ízt csalogassak elő a gabonából.