Biroche di Pasqua márványosan

Name: Biroche di Pasqua márványosan
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 211 ml Tej; 56 g Vaj; 3 db Tojás; 84 g Cukor; 600 g Finomliszt; 0 tk Só; 1 dkg Élesztő; 70 ml Tej; 20 g Vaj; 0 db Tojás; 28 g Cukor; 200 g Finomliszt; 0 tk Só; 0 dkg Élesztő; 2 ek Cukrozatlan kakaópor

6adag

Idő

45perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A fehér tésztához

211.5 ml tej
56 g vaj
3.5 db tojás
84 g cukor
600 g finomliszt
0.8 tk só
1.8 dkg élesztő

A kakaós tésztához

70.5 ml tej
20 g vaj
0.5 db tojás
28 g cukor
200 g finomliszt
0.3 tk só
0.7 dkg élesztő
2 ek cukrozatlan kakaópor

733

Kalória

20.3g

Fehérje

125.2g

Szénhidrátok

16.1g

Zsír

45.5g

Víz

147.3g

Koleszterin

5.2g

Rost

21.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
61% Szénhidrát
8% Zsír

A fehér tésztához

35g tej

20 kcal
9g vaj

67 kcal
32g tojás

40 kcal
14g cukor

54 kcal
100g finomliszt

364 kcal
1g só

0 kcal
3g élesztő

3 kcal

A kakaós tésztához

12g tej

7 kcal
3g vaj

24 kcal
5g tojás

6 kcal
5g cukor

18 kcal
33g finomliszt

121 kcal
0g só

0 kcal
1g élesztő

1 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

8 kcal

Összesen 733 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
8% Zsír

A fehér tésztához

212g tej

118 kcal
56g vaj

402 kcal
193g tojás

242 kcal
84g cukor

325 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
5g só

0 kcal
18g élesztő

19 kcal

A kakaós tésztához

71g tej

39 kcal
20g vaj

143 kcal
28g tojás

35 kcal
28g cukor

108 kcal
200g finomliszt

728 kcal
2g só

0 kcal
7g élesztő

7 kcal
20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal

Összesen 4396 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
8% Zsír

A fehér tésztához

13.7g tej

8 kcal
3.6g vaj

26 kcal
12.5g tojás

16 kcal
5.4g cukor

21 kcal
38.9g finomliszt

142 kcal
0.3g só

0 kcal
1.2g élesztő

1 kcal

A kakaós tésztához

4.6g tej

3 kcal
1.3g vaj

9 kcal
1.8g tojás

2 kcal
1.8g cukor

7 kcal
13g finomliszt

47 kcal
0.1g só

0 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
1.3g cukrozatlan kakaópor

3 kcal

Összesen 285 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
61% Szénhidrát
8% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
20.3 g

Zsír

Összesen
16.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
147 mg

Ásványi anyagok

Összesen
991.4 g
Cink
2 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
100 mg
Vas
3 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
249 mg
Nátrium
528 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
125.2 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
138 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
188 micro

Összesen 733 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
8% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
122.1 g

Zsír

Összesen
96.7 g
Telített zsírsav
50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
884 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5948.3 g
Cink
12 mg
Szelén
337 mg
Kálcium
601 mg
Vas
16 mg
Magnézium
311 mg
Foszfor
1496 mg
Nátrium
3166 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
751.3 g
Cukor
126 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
273 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
830 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
504 micro
Kolin:
677 mg
Retinol - A vitamin:
820 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1125 micro

Összesen 4396 kcal

10% Fehérje
61% Szénhidrát
8% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
6.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
385.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
205 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.7 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
17.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 285 kcal

Elkészítés

A fehér tésztához

Mindkét adag tejet a fele mennyiségű cukorral meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk az élesztőket. Ez idő alatt a többi alapanyagot összekeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk az élesztőt is. Ekkor tesszük bele a kakaós részbe a kakaóport. (Ne ijedjünk meg, a tészta nagyon lágy lesz, alig tudjuk majd leszedni a kezünkről, de ettől lesz majd omlós, foszlós a kalács.)
Mindkét tálat lefedjük folpackkal, s a duplájára kelesztjük őket, ez kb. 1 óra időt vesz igénybe. Folytatásként, mivel szétvágni nem fogjuk tudni a tésztákat, ezért négy részre tépjük mind a fehér, mind a kakaós tésztát, s lisztes deszkán a fehér tésztát még két részre tépjük, s már mindhárom kis gombócból - a barna rész a harmadik – hengereket sodrunk belőlük, majd sima fonással összefonjuk őket, s a végüknél összekapcsoljuk őket koszorú formába.
Ezután ismét 1 órát hagyjuk kelni a tésztát, majd tojással megkenjük a tetejét.
Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük (nekem a tojás nagyon gyorsan megbarnult a tetején, ezért kb. 15 perc után levettem 150 fokra, és csak alsó sütéssel sütöttem).

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 20 perc
Sütés hőfoka: 200 °C

A Brioche di Pasqua az olaszok klasszikus húsvéti kalácsa. Az eredeti kalácsban nincs kakaós rész, csak egyszínű fehér az egész, de én gondoltam, fokozom ezt a már önmagában is nagyon finom süteményt. Valamint, az olaszok a sütés előtti pillanatban minden koszorúba 1 db főtt tojást, vagy hímes tojást tesznek, s a már tojással megkent kalácsot megszórják apróra vágott pisztáciával, vagy színes esetleg fehér sütésálló cukorral.