Báránypörkölt vadász módra

Name: Báránypörkölt vadász módra
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Bárányhús apróhús: lapocka, borda, lábszár, comb, lehetőleg csontos részek is; 10 dkg Füstölt szalonna; 2 ek Sertészsír; 2 nagy fej Vöröshagyma; 1 nagy db Fehér hagyma; 0 l Sör; 1 db Zöldpaprika; 1 db Paradicsom; 4 szem Fekete bors; 3 db Borókabogyó; 3 db Szegfűszeg vagy szegfűbors; 2 db Babérlevél; csemege 1 ek Fűszerpaprika; 1 közepes db Cseresznyepaprika száraz, ízlés szerint; 0 ízlés szerint Só

Mayura

6adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg bárányhús (apróhús: lapocka, borda, lábszár, comb, lehetőleg csontos részek is)
10 dkg füstölt szalonna
2 ek sertészsír
2 nagy fej vöröshagyma
1 nagy db fehér hagyma
0.5 l sör
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
4 szem fekete bors
3 db borókabogyó
3 db szegfűszeg (vagy szegfűbors)
2 db babérlevél
1.5 ek fűszerpaprika
1 közepes db cseresznyepaprika (száraz, ízlés szerint)
só ízlés szerint

1121

Kalória

59g

Fehérje

12.2g

Szénhidrát

88.8g

Zsír

384.1g

Víz

259.8g

Koleszterin

2.2g

Élelmi rost

4.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
16% Zsír

333g bárányhús

890 kcal
17g füstölt szalonna

109 kcal
5g sertészsír

45 kcal
57g vöröshagyma

21 kcal
28g fehér hagyma

10 kcal
83g sör

36 kcal
17g zöldpaprika

3 kcal
17g paradicsom

3 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
5g cseresznyepaprika

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1121 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
16% Zsír

2000g bárányhús

5340 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
30g sertészsír

271 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
170g fehér hagyma

62 kcal
500g sör

215 kcal
100g zöldpaprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g fűszerpaprika

17 kcal
30g cseresznyepaprika

5 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 6723 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
16% Zsír

59.2g bárányhús

158 kcal
3g füstölt szalonna

19 kcal
0.9g sertészsír

8 kcal
10.1g vöröshagyma

4 kcal
5g fehér hagyma

2 kcal
14.8g sör

6 kcal
3g zöldpaprika

0 kcal
3g paradicsom

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
0.9g cseresznyepaprika

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 199 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
16% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
59 g

Zsír

Összesen
88.8 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
260 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1043 g
Cink
11 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
68 mg
Vas
6 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
592 mg
Nátrium
206 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
384.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
27 micro
β-karotin
374 micro
β-crypt
63 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
274 micro

Összesen 1121 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
16% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
354 g

Zsír

Összesen
533 g
Telített zsírsav
227 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
224 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
46 g
Koleszterin
1559 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6258.3 g
Cink
69 mg
Szelén
403 mg
Kálcium
405 mg
Vas
35 mg
Magnézium
552 mg
Foszfor
3555 mg
Nátrium
1236 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
73.2 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
2304.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
212 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
49 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
134 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
131 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
508 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
159 micro
β-karotin
2245 micro
β-crypt
379 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1642 micro

Összesen 6723 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
16% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
15.8 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
185.4 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
105 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
68.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
67 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
76 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 199 kcal

Elkészítés

A bárányhúst előkészítjük, felkockázzuk, a csontos részeket (pl. gerinc, borda) csontokkal együtt tesszük, majd a pörköltbe nagyobb darabokban.
Egy lábasban feltesszük a zsírt, és rádobjuk, a felkockázott füstölt szalonnát, az apróra vágott hagymát.
Lassú tűzön üvegesre pirítjuk, majd ráöntjük a sör egyharmadát, addig rotyogtatjuk, míg vissza nem pirul, eredeti zsírjára.
Hozzátesszük a bárányhúst és a csontos húsokat, kissé lepirítjuk, és közben rádobjuk a paprikán kívül az összes fűszert, majd végül a pirospaprika következik.
Miután rátettük a paprikát, elkeverjük, és felöntjük a maradék sörrel.
Sózzuk, és 15 percig közepes lángon pároljuk, majd hozzátesszük a paradicsomot és a zöldpaprikát is, és felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el a hús felszínét teljesen.
Lassú tűzön addig főzzük, rotyogtatjuk csendesen, míg a leve sűrű, krémes lesz. Kb 2-2,5 óra max., ha nagyon zsenge bárányunk van, lehet, hogy még hamarabb is kész lesz. Nem kell túl sok vizet önteni alá, mert ez a hús féle hamar megpuhul, és ha sok víz van alatta, nagyon híg lesz a pörink. A pörköltünk akkor van kész, amikor a kicsit inas részek is olvadnak a szájban.
Sós főtt burgonya és kapros uborkasaláta illik hozzá, és másnap még finomabb.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 120 p

Az én szívem csücske egyszer vadpörköltet főzött a vadászházban, és hát a nagy vidámkodásban majdnem leégett a hagyma. Nem volt mit tenni, a keze ügyében lévő sörrel orvosolta problémát... A pörkölt ettől annyira finom lett, hogy mindenki a csodájára járt, innen ered ez a recept is. Amikor megismertem először, ezt főzte nekem, és szerelmünk azóta is lángol, mint egy jóféle magyar vörös hegyes paprika.