A cukrászat és az otthoni sütés alapkelléke a sok és jó minőségű vaj, hiszen a vaj állaga, változékonysága (könnyen olvad, de utána vissza is dermed), zsírossága és lágysága, édeskés íze teszi tökéletessé nemcsak a leveles tésztát, a pitéket és kalácsszerű, kelt tésztákat, hanem az omlós süteményeket, a krémeket, egyszóval minden édes finomságot, amiért odavagyunk.
Persze használhatunk alternatív vajkészítményeket is, ezek között vannak jobb és kevésbé jó minőségű darabok, és ne felejtsük, sokan vannak, akik egészségügyi vagy morális okokból nem kérnek a vajból. A különböző növényi zsírok, magvajak mellett dönthetünk az olajos sütemények mellett is, hiszen számos kevert tészta és krém készülhet vaj helyett egyszerű, jó minőségű napraforgóolajjal is. Sőt, ne felejtsük, hogy sokáig állati zsírral, sőt hájjal készült a sütemények jó része, vannak hagyományos sütemények – mint például számos pogácsa, a rétes vagy a hájas, lekváros papucs – amelyek legfinomabb, legautentikusabb változatai zsírral készülnek, és szentségtörés lenne vajjal vagy olajjal, margarinnal készíteni őket
De ha egy kicsit jobban körbenézünk az olajok között, érdekes felfedezéseket tehetünk: a napraforgóolaj neutrális íze jól jöhet számos kevert olajos süteményben, de ha részben ezeket például magokból, csonthéjas gyümölcsökből (dió, mandula, szezám) nyert olajokra cseréljük, nagyszerű aromákat fedezhetünk majd fel. Ugyanígy az olívaolaj használata is egészen meglepő eredményeket hozhat, nagyszerű állagot és ízt ad sokféle süteménynek.
Amikor az olíva jobb
A jó minőségű olívaolaj zamatossága, nyersessége, zabolátlan karaktere nemcsak salátákon vagy különféle főtt ételekben jön ki remekül, de süteményekhez is érdemes kísérletezni vele.
Ott vannak a különféle kevert tésztájú gyümölcsös sütemények a répatortától kezdve a banánkenyérig – ezeket bátran próbáljuk ki úgy is, hogy vaj helyett olívaolaj adja a zsiradékot a tésztába.
Az eredmény: szaftos, de nem zsíros, csodás ízű piskótás tészta. Számos olasz sütemény, például a polentából készülő édes torta is olívaolajjal készül.
A kevesebb több!
Fontos, hogy az olaj mennyiségével érdemes csínján bánni, főleg, ha még olajos magokkal, diófélékkel is gazdagítjuk a sütinket, ugyanis az olívát sokkal jobban felszívja a liszt, mint a vajat, így a süti állaga is zsírosabb lesz.
A vaj mennyiségének háromnegyede elég általában a recepthez, ha olajra cseréljük benne a zsiradékot.
Miért jó az egészségnek?
A mediterrán diétáról már rengetegszer bebizonyították, hogy mennyire jót tesz az egészségünknek, a halakban, zöldségekben, rostokban gazdag étrend egyik sarokköve az okosan használt, jó minőségű zsiradék, mint például az olívaolaj. Mivel az olívát nem jó, ha túlságosan felhevítjük, hiszen értékes aminosavait csak alacsony hőfokon tudja megtartani, így olívaolajban nem panírozunk és pirítunk, viszont nemcsak salátákra kerülhet a hevítetlen, extra szűz változata, hanem a süteményekbe is! Hogy miért? A sütiket rendszerint alacsonyabb, 140-170 fokon szoktunk készíteni, így az olíva értékes összetevői sem vesznek kárba a hőkezelés után teljesen.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több remek ötlet, ha sütnél:
