Sokan ódzkodnak tőlé, félnek, hogy bonyolult és macerás a használata, pedig szinte bármit meg lehet főzni egy öntöttvas serpenyőben a süteményektől a húsokig. Ehhez azonban szükség van egy védőrétegre. Hogy mit jelent ez pontosan? A sütés során az edény felületére ráég a zsiradék, ez a bevonat pedig a korral és a használattal egyre jobb és strapabíróbb lesz. Van azonban három étel, amit semmiképp sem szabad az öntöttvas serpenyőben sütni, mert magaddal babrálsz ki.
Mitől lesz tapadásmentes az öntöttvas?
Alapjáraton az öntöttvas serpenyő nem tapadásmentes, de ezen könnyű változtatni. A titok nyitja, hogy szükség van egy bizonyos bevonatra, amely garantálja a tapadásmentességet. Ez lényegében egy védőréteg a nyers vas és a külső környezet között. Akkor jön létre, amikor egy vékony zsírréteget, például étolajat melegítünk fel a serpenyőben, és egy polimerizációnak nevezett folyamat során a zsiradék magához a fémhez kötődik.
Ez a tapadásmentes védőgát azt jelenti, hogy az öntöttvas serpenyők nagyon jól vezetik a hőt, ezért lehet őket olyan sokoldalúan használni.
Milyen ételeket ajánlott kerülni az öntöttvas serpenyő használatakor?
Tényleg szinte bármit el lehet készíteni az öntöttvas serpenyőben, viszont most a hangsúly a szinte szócskán van. Ugyanis vannak olyan ételek, amelyeket nem ajánlott az öntöttvas serpenyőbe tenni, különösen, ha még gyakorlatlan vagy a használatában, vagy nem eléggé érett az edény védőrétege.
1. Erősen savas ételek (mint a paradicsom)
Idővel az olajokkal és zsírokkal való főzés tovább építi a serpenyő bevonatát, a savas ételek azonban tönkretehetik ezt. Ez azért jelent problémát, mert ha a savas erózió megtörténik a serpenyő felületén, akkor a csupasz vas marad. Ez a felületi vas reakcióba lép az oxigénnel, vékony vas-oxid réteget képezve, és elhasználva a serpenyő minőségét. Persze általában savakat és zsírokat is használunk sütésnél, így vissza lehet építeni az elvesztett réteget, azonban az elejéről kell kezdeni az egész folyamatot.
A leggyakoribb savas étel, amit nem érdemes öntöttvas serpenyőben sütni, a paradicsom. Nyilván nem kell attól tartanod, hogy a serpenyőnek baja lesz, ha felmelegíted benne a paradicsomszószt a tésztádhoz, de ha több órán át lassan párolnád ezt a savas ételt, mondjuk egy paradicsomalapú fogáshoz, akkor érdemes másik edényt választanod.
Egy sokat használt, jó védőréteggel rendelkező serpenyőnek alapvetően a savas ételek sem kottyannak meg, de a hosszan tartó expozíció még a legvastagabb bevonatot is képes károsítani.
2. Finom húsú halak
A halak öntöttvas serpenyőben történő sütésekor a legfontosabb kérdés, mennyire vagy gyakorlott szakács. Az éttermi szakácsok könnyedén megfordítják és megsütik a legpikkelyesebb halfiléket is, de otthon valószínűleg nagyobb sikert érsz el egy másik serpenyővel, például egy hagyományos rozsdamentes acél vagy tapadásmentes serpenyővel, különösen, ha vékonyabb és törékenyebb filéről van szó, mint a nyelvhal vagy a lepényhal.
3. Tojás
Ahhoz, hogy bármilyen tojásételt hiba nélkül el tudj készíteni az öntöttvas serpenyődben, három dologra kell odafigyelned:
- Vastag bevonat: nagyon jól fűszerezett serpenyőre van szükséged, amely bombabiztos tapadásmentes felületet biztosít. Az utolsó dolog, amit szeretnél, hogy a leragadt tojásréteget kelljen a serpenyőről lekapargatnod. Ez durva súrolást igényel, ami nem jó, ha vigyázni akarsz az öntöttvas serpenyődre.
- Az öntöttvas serpenyő előmelegítése elengedhetetlen: nem arról van szó, hogy a felvert tojást egy füstölgő, forró serpenyőbe kellene önteni, de mindenképp hagyj időt a serpenyő előmelegítésére.
- Főzési hőmérséklet: a serpenyő ne legyen se túl forró, se túl hideg. A tojások érzékenyek, és könnyen túlsülnek, ezáltal pedig gumiszerűvé és keménnyé válnak. Ha túl magas a hőfok, kettőt pislogsz és máris megtörtént a baj. Másrészt, ha a serpenyő túl hideg, a tojásban lévő fehérje összeolvadhat a serpenyő felületével, és hozzáragadhat.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippek várnak itt:
