Az öntöttvas serpenyőknek lelkük van, amit tudni kell ápolni. A használatukra és karbantartásukra külön szabályok érvényesek, amiket érdemes betartani, ha hosszú ideig szeretnéd használni a sajátodat. Például az öntöttvasat mindig papírtörlővel kell szárazra tapogatni, ahelyett, hogy a levegőn hagynánk megszáradni, és amikor csak lehet, érdemes elkerülni a pácolt húsok sütését (bár némi sav nem teszi teljesen tönkre az öntöttvasat). Bár macerásnak tűnhet mindezekre odafigyelni, számos előnye van az öntöttvas serpenyőknek, a szóbeszéd szerint például kifejezetten egyenletesen melegítik az ételt. Eláruljuk, miért csak egy mítosz ez, és hogy mit kell tudnod erről, ha öntöttvas serpenyőt használsz.
Az öntöttvas serpenyőket régóta dicsérik, hogy egyenletesen melegítik az ételt, de ez nem igaz. Az öntöttvas serpenyők valójában épp arról híresek, hogy egyenetlenül melegítik fel az ételt, mivel az anyag rosszul adja át a hőt a felületén. Alacsony hővezető képességének köszönhetően rendkívül lassan melegszik fel az öntöttvasból készült serpenyő, ami azt jelenti, hogy azokon a területeken melegszik fel, ahol közvetlenül érintkezik a tűzhellyel, míg a peremek nem melegszenek fel ugyanarra a szintre.
Összehasonlításképpen: az alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült serpenyők általában hatékonyabban és egyenletesebben melegednek, mint az öntöttvas.
Bár az öntöttvas nem alkalmas az ételek egyenletes felmelegítésére, az anyag rendkívül jó hőtartó, így sok esetben nagyon praktikus tud lenni.
Tervezz előre, mielőtt elkezdenél főzni
Az öntöttvas serpenyő azon képessége, hogy felmelegítés után is forró marad, biztosítja, hogy az ételnek elegendő ideje legyen teljesen átsülni, így jó szolgálatot tehet neked egy ilyen megbízható társ a konyhában. Feltéve, ha a megfelelő ételeket készíted benne, és a serpenyőt előre felmelegíted.
Általánosságban elmondható, hogy az öntöttvas serpenyőt nagyjából 10 perccel a használat előtt érdemes előmelegíteni. Persze ez a lépés több időt és tervezést igényelhet, de ha egyszer felmelegedett, az öntöttvas serpenyőnek bármeddig használhatónak kell lennie.
Jöhetnek a húsok, rántott ételek
Ezeket a tulajdonságokat figyelembe véve olyan ételeket érdemes öntöttvas edényben elkészíteni, amelyek a magas, egyenletes hőfokon történő sütést kedvelik. A húsok különösen jól érzik magukat az öntöttvas serpenyőben. Ugyanezen okból kifolyólag a rántott ételek és a ropogósra sült zöldségek is jól megférnek benne. Csak arra figyelj, hogy óvatosan fogd meg a fedő fogantyúját, mert az is átforrósodik!
Még több konyhai segítség:
