Meglepő: ezért kell MEGFŐZNI a gombát sütés előtt a szakértő szerint

Legtöbben szigorúan elkerültük a vizet, ha pirult gombaszeletekre vágytunk, és franciásan, vajon, fokhagymával sütöttük barnára. A szakértő szerint azonban nem így kell!

Úgy fest, mégsem úgy kell gombát sütni, ahogy eddig tudtuk - míg legtöbben szigorúan elkerültük a víz használatát, ha finom pirult gombára vágytunk, és a száraz fejeket apróbb darabokra vágva kevés vajon sütöttük, csak a végén sózva, most kiderült, hogy lehet, tévedtünk.

De ha nem így kell, akkor hogy?

Jim Fuller fine dining séf Ausztráliából, aki a gombák megszállottja és nem mellesleg a téma szakértője 12 éve, most elmondta: bizony a legelső lépés, amivel a legfinomabb és táplálóbb eredményt érhetjük el: a VÍZBEN FŐZÉS!

A módszer a következő:

  1. Egy serpenyőben kevés vízben kezdjük el főzni a gombákat. Nem kell elsőre sok, mert engedni is fog nedvességet. Addig adagoljuk a vizet, amíg szükséges, azaz, amíg "ki nem főzzük a gomba saját víztartalmát", és amíg el nem tűnik a zavaró rágós állag.Mintha olasz tésztát főznénk al dentére.
  2. Ha a víz elpárolgott, és a textúra ismegfelelő, hagyjuk, hogy a serpenyő tulajdonképpen szárazzá váljon, avíz pedig teljesen eltűnjön, és ekkor öntsünk a gombára egy kevés olívaolajat.
  3. Adjunk hozzá némi zöldhagymát, fokhagymát, salottát, amit szeretnénk.
  4. Süssük-pirítsuk a gombák külsejét fél-egy percig, majd alegvégén hintsük meg sóval, petrezselyemmel, stb.

Ezeket láttad?

Ezeket olvastad már?

via

Címlapról ajánljuk

További cikkek