Tartalmas levesek, egytálételek, mély ízű mártások finom húsokkal – ilyenkor ezekre a finomságokra van szüksége az embernek, hisz kint röpködnek a mínuszok, jól esnek ezek a nehezebb ételek. De amikor már hosszú hónapok óta ezek vannak porondon, érthető, hogy vágyunk valami könnyebb, zöldebb, frissebb ízre is. Bár a szupermarketek polcain most is megtaláljuk a legtöbb friss zöldfűszert, paradicsomból és paprikából sincs hiány, ezek azért nem a szabadföldön termett, nyári, ízzel teli darabok. A friss, nem primőr árura pedig még hosszú heteket kell várni. A gyökérzöldségek viszont a megmentőink lehetnek!
Ne keseredjünk tehát el: a gyökérzöldségeket többféle módon elkészítve vihetünk egy kis színt és frissességet a hétköznapokba. Sokan nem tudják, de nemcsak a sárgarépa, a fehérrépa vagy a pasztinák tartozik a zöldségek ezen kategóriájába, hanem az édesburgonya is, és még megannyi zöldség, amiket itthon kevésbé vagy egyáltalán nem ismerünk, vagy azért mert kulturálisan nem honosodtak meg vagy azért, mert a klíma nem megfelelő számukra.
Sárgarépa, fehérrépa – lila répa?!
A sárgarépára sem gondolnánk, hogy mennyi változata ismert és kedvelt, itthon ugyanis csak a narancssárga változata az elterjedt. Ám létezik citromsárga, sőt lila répa is, ezekkel néha találkozhatunk piacokon vagy nagyobb boltokban. Az Iránból származó sárgarépanövény eredetileg kívül lilás-fekete, belül pedig fehér színű volt, ebben a formában kezdték emberi táplálkozásra használni, mintegy 1000-1200 évvel ezelőtt, de időközben a genetikai mutáció útján létrejött narancssárga színű változat szinte teljesen kiszorította a piacról az eredeti változatot.
Az utóbbi időben újra kezdik felfedezni Európában is: a fekete vagy sötét lilás színváltozatú sárgarépa különleges értéke, hogy magas arányban tartalmaz vitaminokat, valamint egyéb, kedvező étrendi hatású anyagokat (béta-karotin, kálium, mangán), ugyanakkor rosttartalma is magas, kalóriatartalma pedig alacsony.
Legyen sárga vagy fehér, vagy akár lila, a répát nemcsak levesekben tudjuk használni. Hasábokra vágva, picit megpárolva még ressen is tálalhatjuk, de ha forró sütőbe tesszük és körbepirítjuk, igazán kijönnek különleges édes-földes ízei. Sőt, a sárgarépát egészben lassan körbegrillezve és sóval, borssal, füstölt paprikával fűszerezve nagyszerű vegán „kolbászként” is fogyaszthatjuk.
Petrezselyem és fehérrépa
Bár a petrezselymet gyógynövényként és fűszernövényként már ősidők óta kedvelik és használják, gyökérét, a fehérrépát csak a rómaiak kezdték el fogyasztani: sok C- és K-vitamint, rezet, jódot és vasat tartalmaz, viszonylag magas a nátrium-, folsav-, kálium-, kalcium-, foszfor- és fehérjetartalma, valamint nagyobb mennyiségű rost is található benne.
A különböző répákból készülhet krémleves vagy akár püré is, ami húsos fogások igazi kísérője. A különböző krémek ízén rengeteget dob, ha a pürésített és passzírozott zöldséghez bőven adunk vajat is, az íze így egészen koncentrált lesz.
Tudtad, hogy a sárgarépa zöldje is ehető?
Azt pedig sose felejtsük el, hogy nemcsak a fehérrépa zöldje, azaz a petrezselyem használható a konyhában, hanem a sárgarépáé is ehető! Nem kell automatikusan kidobni: készüljön belőle jóféle olívaolaj, kemény sajt és valamilyen olajos mag hozzáadásával pesztó, amit aztán szendvicsekben, krémlevesekhez, húsok mellé, főzelékeken, sajtokon, sült zöldségekhez nagyszerűen használhatunk.
Pasztinák (más néven paszternák)
A sárgarépa rokona, de nem egyenlő a fehérrépával: ez a pasztinák (vagy paszternák), amely ízében nagyon hasonlít a fehérrépára, ám annál édesebb, koncentráltabb, fűszeresebb íze van. Sok országban gyakorlatilag ezt használják a fehérrépa helyett, ám itthon nem annyira elterjedt.
Ha klasszikus, magyaros húslevesbe használnánk, figyeljünk arra, hogy tényleg sokkal erősebb íze van, mint a fehérrépának, így egészen kevés is elég belőle. Köretként magában sütve vagy párolva is nagyszerű, de a paszternákot kombinálhatjuk krumplival is – így íze kevésbé lesz karakteres, de például a vele készült krumplipürét nagyszerűen feldobja.
A batáta vagy édeskrumpli mára itthon is elterjedt zöldségünk, ennek is létezik rendkívül sokféle változata az egészen fehértől, a világos és harsogó narancssárgán át a liláig. Gyakorlatilag ugyanúgy használhatjuk, mint a krumplit, íze persze édesebb, a sütőtökhöz egészen hasonló. Ha répákkal, fehérrépával párosítjuk, egészen különleges, édes, de közben sós ételekhez nagyon jól illő köreteket tudunk készíteni belőle.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több alapanyagra vágysz?
