Nincs még egy olyan élelmiszer, amiről annyi jót és rosszat hallottunk volna, mint a tojás. Nem is olyan régen még a koleszterintartalmától kellett rettegnünk, szerencsére mára már inkább értékes élettani tulajdonságai kerültek előtérbe.
A tojásról alkotott vegyes képünk annak is köszönhető, hogy sokféleképp elkészíthető nyersanyagról van szó: ehetjük klasszikusként reggelire- főtt vagy lágytojás formájában, rántottaként vagy omlettként, főzelékünk feltétjeként, hidegtálak részeként.
Mi a tojásos reggelik titka?
Egy 2008-ban publikált, 152 elhízott és túlsúlyos ember bevonásával végzett vizsgálatban a tojást reggelizők és emellett kalóriamegszorítással élők sikeresebben fogytak, azokhoz képest, akik nem tojásos, bár kalóriatartalmát tekintve azonos értékű reggelit fogyasztottak. A kutatás eredményei azonban azt is igazolták, hogy önmagában a tojásos reggeli fogyasztása nem eredményezett fogyást.
A tojás magas fehérjetartalma miatt jól laktat, csökkenti az étvágyat, emellett biológiai értéke is magas, jól hasznosítható fehérjeforrás a szervezet számára, segít, hogy testtömegcsökkentő étrendben, alacsony energiafelvétel mellett se veszítsünk izomtömegünkből. Amennyiben zöldséggel és teljesőrlésű lisztet tartalmazó kenyérrel vagy más teljesőrlésű pékáruval egészítjük ki a tojásreggelinket, két legyet ütünk egy csapásra: a tojás magas telítőértékén túl a rostok telítő hatását is kihasználhatjuk. Kellő mennyiségű folyadékkal együtt fogyasztva a rostok „megduzzadnak” az emésztőrendszerünkben, fokozzák a teltségérzetünket.
Nem mindegy persze, hogy miként állítjuk össze tojásos reggelinket, ha fogyni szeretnénk: pl. egy kéttojásos újhagymás rántotta, pár csepp olívaolajon teflonserpenyőben elkészítve, két vékony szelet teljesőrlésű kenyérrel, 1-2 db cseresznyeretekkel díszítve, egy átlagos (~1500 kcal-os) energiaszegény étrendbe reggeliként gond nélkül beilleszthető. Ezzel szemben, a szintén tojásreggeli kategóriába tartozó, de már öt tojásból készült kolbászos-szalonnás rántotta nagy karéj fejér kenyérrel jelentős kalóriabevitelt jelent.
A kiegyensúlyozott tojásreggeli összetevői és kellékei
- 1-2 db tojás: a mennyiség nagyon fontos, hiszen a tojás fehérjében és zsiradékban gazdag nyersanyag, ha kettőnél fogyasztunk belőle energiában biztosan túllépünk a reggeli keretein. Ha más fehérjeforrás is társul a tojás mellé, pl. sovány sonka, zsírszegény sajt, étrendünk korlátaitól függően (pl. igen alacsony 1200 kcal-ás diéta esetén) egy tojás elég.
- Alacsony szénhidráttartalmú zöldségek: ezekkel nemcsak a megfelelő napi zöldségbevitelhez járulunk hozzá, de reggelink rosttartalmát is fokozhatjuk. A rántottához jól passzol a gomba, a hagymák egész családja (metélőhagyma, lilahagyma, medvehagyma stb.), a paradicsom, a paprika, a parajlevelek vagy a salátacukkini. A buggyantott tojáshoz a spárga, párolt paraj, salátalevelek. A zöldségeket évszaknak megfelelően váltogassuk, tavasszal részesítsük előnyben a zsenge hagymákat, nyáron a tojásos lecsót, zakuszkát, ősszel a gombát, télen visszatérhetünk a hagymafélékhez de érdemes kipróbálni a kevés olajon lilahagymával megpirított reszelt feketeretket is.
- Zsírszegény konyhatechnológia: a tojást zsiradék felhasználása nélkül vagy kevés zsiradék hozzáadásával készítsük. Mivel a tojás zsírtartalma magas, a zsiradék hozzáadásával a tojásételeknél muszáj spórolnunk, ellenkező esetben végeredményül zsírdús, energiadús tojásételt kapunk. Részesítsük előnyben az abszolút zsírmentes tojásételeket, ezek: főtt tojás, buggyantott tojás. A rántottát, tükörtojást igen kevés olaj felhasználásával megfelelő (például teflonbevonatú) serpenyőben készítsük.
- Teljesőrlésű liszt felhasználásával készült pékáruval egészítsük ki a tojásreggelit: a napi 1500 kcal-ás étrendben ez pl. egy-két vékony szelet (~60 g) teljes őrlésű kenyeret jelent vagy ennek megfelelő tömegű Graham zsemlét, korpás kiflit.
Nem mindenkinek és nem minden reggel
Természetesen a tojásos reggelikre is érvényes az a szabály, hogy az egyéni étrendi sajátosságokat ez esetben is figyelembe kell vennünk. A változatos étrend jegyében nem javasolt minden reggel tojásos reggelivel indítani a napot, de heti rendszerességgel éljünk a tojásos reggeli lehetőségeivel: főzzük, buggyantsuk, süssük, élvezzük!
Ezek a cikkek is érdekelhetnek!:
Ezeket olvastad már?
Tojást a kiegyensúlyozott étrendbe!
Szeretitek a tojást? Szerintem az egyik legjobb alapanyag. Fussuk át gyorsan, miért jó az egészségünknek!
Bodon Judit dietetikus
Chiamag - a fogyókúrás csodaszer?
A csodaélelmiszerek toplistájának az elmúlt hónapokban állandó dobogósa a chiamag. Nézzük, hogy építhetők be ezek a különleges magok a fogyókúrás étrendbe!
Szálka Brigitta dietetikus
Ha elhagyod a cukrot, tuti, hogy fogyni fogsz?
Egy hónapnyi cukormegvonás már elég jó lépés az egészségünk védelme érdekében, de a tartós eredményekhez ennél hosszabb távra kell terveznünk.
Bodon Judit dietetikus
20+1 színes, egészséges fogás az elmúlt hónapból
Az elmúlt hónapban is bőven töltöttetek fel az egészséges étrendbe illeszthető recepteket, ezekből válogattunk most egy ajánlót.
Bodon Judit dietetikus
