Daniel Humm 45 évesen már óriási gasztronómiai sikereket tudhat maga mögött: ő az a séf, aki tavaly úgy döntött, minden kockázatot vállalva kiiktatja három Michelin-csillagos étterméből az állati eredetű alapanyagok használatát.
Daniel Humm akkor azt mondta, a pandémia világossá tette számára, hogy a húsok és állati eredetű alapanyagok használata nem fenntartható. Bár az elmúlt egy év alapján a három Michelin-csillagos Eleven Madison Park nem veszített népszerűségéből (sőt, sokan úgy vélik, Humm döntése irányadó lehet a vendéglátás jövőjét illetően), egyes éttermek határozottan elutasítják, hogy növényi étrendre váltsanak.
A 444.hu arról számolt be, hogy a londoni Mayfairben található Claridge's étterem – melynek konyháját eddig történetesen Daniel Humm vezette – nem kíván áttérni a növényi étlapra még Humm hatására sem. Az étterem éléről év végén távozik majd a sztárséf, a Claridge's szerint közös megállapodással, mert vár tiszteletben tartják Humm elképzeléseit, egyes források szerint a hotel vezetősége attól tart, hogy a növényi ételekre való átállással felbosszantanák több ezer visszajáró vendégüket.
Daniel Humm az Instagram-oldalán azt írta, missziójában - vagyis hogy az éttermek a fenntarthatóság jegyében álljanak át a növényi alapanyagú ételek készítésére - nem ismer kompromisszumot:
„Számomra a jövő növényi alapú. Sosem volt egyértelműbb, hogy a világ változik, és nekünk vele kell változnunk” – írta.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
