Heston Blumenthal, a nagy kísérletező, az étel és az étkezéstudomány lelkes kutatója ezt is megoldotta. Mármint, hogy miként készül a tökéletes sült krumpli, amely háromszor főtt-sült. Újra egy krumpliétel, tehát újra át kell vennünk az irányítást. A keményítőnek itt is óriási szerepe van, de most nem bent akarjuk tartani a krumpliban, mint a burgonyapürénél, hanem arra használjuk, hogy ropogós legyen a burgonyánk. Ez, és a minél kevesebb nedvesség a titka ennek az ismeretlen ismerős ételnek.
A hasábra vágott burgonyáról hideg vízben leöblítjük a felesleges keményítőt, majd hideg vízben feltesszük 20-30 percre forrni-főni. Leszűrjük, majd alaposan megtörölgetjük, és rácsra téve megszárítjuk. A száraz hasábokat a fagyasztóba tesszük legalább 1 órára, ettől még jobban kiszáradnak, a felületükön száraz keményítőszemcsék maradnak csak.
Ezután 130 fokos olajban 5 perc alatt aranyszínűre sütjük kisebb adagokban, hogy ne nagyon hűljön le az olaj. Papírtörölközőre szedjük, majd újra mehet a mélyhűtőbe 1 órára. Az előkészítés fázisa lezárult, ettől kezdve tárolhatjuk a burgonyát a fagyasztóban napokig, akár hetekig is, ha jól lezárt edényünk van. Ugyanis, ha túlzottan kiszárad, az se jó, mert akkor a belseje sem lesz könnyű, krémes. Tehát a fagyasztóval óvatosan!
Az utolsó sütés jön, mégpedig egyenesen a mélyhűtőből: 180 fokos olaj, kis adagok, kb. 6-7 perc. Az eredmény aranybarna, ropogós, belül könnyű, szinte habos-krémes burgonya.
Sütőben sült krumpli
Nincs hamburger sült krumpli nélkül. Csak éppen nem mindegy, hogy milyen az a krumpli. A gyorséttermekben kapható, sült burgonyának titulált, zsírban úszó példányokat ...
Steak burgonya mustárral
Rizs vagy krumpli? Krumpli??? Király! Én is!!! Ha te is így vagy ezzel, akkor könnybe fog lábadni a szemed, ha ezt megkóstolod. Ha a rizsre szavaztál, akkor pedig meg fog változni a ...
Belga sült krumpli
A belgák nem nagyon háklisak az ételre, de a krumplihoz nagyon értenek, úgyhogy érdemes tőlük tanulni. Nem vagyok híve az olajban vagy zsírban sütésnek, de a belga stílusú sült ...
A keményítő megint nem tudott győzni, és pontosan erről szól a tudatos főzés. Ráadásul – bár valóban munkaigényes – napokkal előre elkészíthető, és a végén csak pár perc sütés kell. Ugye, hogy nem olyan ijesztő?
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezek a praktikák is érdekelhetnek:
