Cukor alapanyag

A mérsékelt égövi területeken cukorrépából készítik a fehér, illetve barna cukrot. A fehér cukor, más néven finomított cukor, lehet kristály- vagy porcukor. Az előbbi általánosan felhasználható sütéshez, utóbbi legtöbbször tortamázak, szirupok készítéséhez használatos. A barna cukor nem más, mint melasz hozzáadásával készült finomított cukor, színe lehet világosabb és sötétebb. Általános szabály: minél sötétebb a barna cukor, annál meghatározóbb ízű, ennek megfelelően intenzívebb ízű édességek készítésekor használjuk. A nádcukrot (más néven nyers cukrot) a trópusi éghajlaton készítik, finomítatlan, és a természetes melasztartalmától jellegzetes aromájú, színű.