kenyerek kenyérkülönlegességek

Stenciles cipó Tormától

Torma

6adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 bögre finomliszt (finomliszt vagy kenyérliszt)
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
0.5 bögre rozsliszt
60 g kovász (rozsos aktív vadkovász, recept link az elkészítésnél)
4 dl víz (langyos, amennyit a liszt felvesz)
4 kávéskanál köménymag (pirított, durvára tört)
1 kávéskanál só (lehet több, ízlés szerint)
2 ek napraforgó olaj

351

Kalória

9.4g

Fehérje

70g

Szénhidrát

3.8g

Zsír

77.5g

Víz

Koleszterin

6.2g

Élelmi rost

527.5mg

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

50g finomliszt

182 kcal
25g teljes kiőrlésű liszt

83 kcal
13g rozsliszt

44 kcal
10g kovász

18 kcal
67g víz

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g só

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal

Összesen 351 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

300g finomliszt

1092 kcal
150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
75g rozsliszt

262 kcal
60g kovász

109 kcal
400g víz

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
4g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 2102 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír

29.9g finomliszt

109 kcal
14.9g teljes kiőrlésű liszt

50 kcal
7.5g rozsliszt

26 kcal
6g kovász

11 kcal
39.8g víz

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.4g só

0 kcal
1.6g napraforgó olaj

14 kcal

Összesen 210 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
531.5 g
Cink
1 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
22 mg
Vas
2 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
168 mg
Nátrium
263 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
70 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
77.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 351 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
56.6 g

Zsír

Összesen
23 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3189 g
Cink
8 mg
Szelén
142 mg
Kálcium
130 mg
Vas
11 mg
Magnézium
299 mg
Foszfor
1010 mg
Nátrium
1579 mg
Réz
1 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
420 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
37 mg

Víz

Összesen
465.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
153 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
547 micro

Összesen 2102 kcal

6% Fehérje
43% Szénhidrát
2% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
2.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
317.3 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
157 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
46.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 210 kcal

Elkészítés

A liszteket egy nagyobb tálban összekeverjük a köménnyel és a sóval, majd hozzáadjuk a langyos vízzel elkevert aktív vadkovásztés az olajat. Épphogy összevegyítjük, nem dagasztjuk! Kissé ragacsos, közepesen lágy masszát kell kevernünk.
12 órát letakarva a konyhapulton pihentetjük.
Ezután olajozott felületen olajos ujjakkal, ujjnyi vastag téglalap alakúra lapogatjuk, és hajtogatjuk, mint a pogácsát.Ahajtogatás vége alul legyen a következő 15 perces pihenő alatt (az olajos kelesztőtálat ráborítjuk).
Ezutánmegformázzuk a veknit, és sütőpapírral bélelt sütőlapon1-1,5 órát újból kelesztjük.
Sütés előtt lepermetezzük vízzel, majd a stencilt épphogy hozzáérintvea cipó tetejéhez,ráhintünk cukrozatlan kakaóport vagy finomlisztet (itt mindkettőt kipróbáltam). Az segít, ha a stencil keményebb papírból vagy műanyagból van, és van egy kis"füle"is, ahol 2 ujjal tartjuk. (A kakaóport kis lyukúszűrőbe tettem, úgy szórtam, oldalról kicsit ütögetve, a lisztet pedig kis lyukú porcukor szóróból.) Ne szórjunk túl sokat, ne legyen 1 mm-nél vastagabb a szórás!
A cipót körben ollóval becsipkedjük, hogy sütéskor ott nyíljon, ne zavarja a mintát a puffadókenyér!
Előmelegített, közepesen forró/190 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Kellemes kísérletezést kívánok mindenkinek; esztétikus,kreatív eredményekkel!

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Kenyérdíszítés stencillel. Nem lett rossz az első kísérlet, de van mit gyakorolni! A díszítőmintát cukrozatlan kakaóporral vagy liszttel szórjuk meg, ami sütéskor ráég a kenyér tetejére (kipróbáltam; lesöpréskor sem tűnik el a minta).