A szalicil régen még természetes és magától értetődő része volt a befőzésnek, ma már sokkal inkább kerülni érdemes, mint ezzel megelőzni a lekvár penészesédését, hiszen a túlzott mennyiség komoly egészségügyi tüneteket okozhat.
Régen bevált házi praktika volt
A szalicil, pontosabban a szalicilsav antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságai miatt korábban népszerű tartósítószernek számított. A házi befőzés során gyakran egy kevés port szórtak a kész befőtt vagy lekvár tetejére, így próbálták megelőzni a penészedést.
Receptajánló:
A módszer azonban több szempontból is problémás volt
A házi befőzésnél nem lehetett pontosan meghatározni, hogy mennyi szalicil kerül az élelmiszerbe, így a bevitt mennyiség kiszámíthatatlanná válhatott.
A túlzott bevitel többek között hányingert, fejfájást, szédülést és fülzúgást okozhat, emellett a gyomor-bél rendszert is irritálhatja. Érzékenyebb embereknél allergiás reakció is jelentkezhet.
Fontos az is, hogy a szalicil nem jelentett általános védelmet a veszélyes kórokozókkal szemben. Vagyis attól, hogy egy üveg tetejére került belőle, még nem lett biztonságos egy nem megfelelően elkészített vagy tárolt befőtt.
Nem új tiltásról van szó
Bár a befőzési szezonban ismét gyakran előkerül ez a téma, nem arról van szó, hogy 2026-ban egyik napról a másikra tiltották volna be a szalicilt.
A korszerű élelmiszer-biztonsági ajánlások szerint a szalicil már korábban kikerült az élelmiszer-tartósításra engedélyezett anyagok közül.
Ez különösen azért fontos, mert a régi receptkönyvekben és családi praktikák között ma is találkozhatunk vele. Attól azonban, hogy egy módszer régen elterjedt volt, még nem feltétlenül tekinthető ma is biztonságosnak.
Hogyan tartósítsunk biztonságosan?
A házi befőzés biztonságának alapja nem egyetlen tartósítószer, hanem a megfelelő alapanyag, higiénia, hőkezelés és tárolás együttese.
Tipp:
Savanyúságoknál az adott recepttől függően például ecet, citromsav, borkősav vagy aszkorbinsav is szerepet kaphat. Ezeket mindig az adott élelmiszerhez és bevált recepthez igazítva érdemes alkalmazni.
Az elkészült üvegeket célszerű a készítés dátumával felcímkézni, majd hűvös, száraz és fénytől védett helyen tárolni.
A régi befőzési praktikák tehát sokszor érdekes részei a családi hagyományoknak, de nem mindegyik követendő a mai konyhában. A szalicil esetében érdemes elengedni a nagyanyáinktól örökölt módszert, és inkább a korszerű, biztonságos tartósítási eljárásokra hagyatkozni.
