Sárgabaracklekvár ahogy Fancsa készíti

Name: Sárgabaracklekvár ahogy Fancsa készíti
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 kg Sárgabarack tiszta húst nézve; 80 dkg Cukor sárgabarack kilógrammonként; 2 ek Barna rum

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

könnyű ráérős

Fancsa

12adag

Előkészítés

60perc

Főzés

60perc

Összesen

120perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

1% Fehérje
31% Szénhidrát
0% Zsír

250g sárgabarack

112 kcal
67g cukor

258 kcal
1g barna rum

3 kcal

Összesen 373 kcal

1% Fehérje
31% Szénhidrát
0% Zsír

3000g sárgabarack

1339 kcal
800g cukor

3096 kcal
16g barna rum

37 kcal

Összesen 4472 kcal

1% Fehérje
31% Szénhidrát
0% Zsír

78.6g sárgabarack

35 kcal
21g cukor

81 kcal
0.4g barna rum

1 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

1% Fehérje
31% Szénhidrát
0% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
113.1 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
3 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
92.5 g
Cukor
88 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
201.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
223 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
44 micro
β-karotin
2544 micro
β-crypt
242 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
207 micro

Összesen 373 kcal

1% Fehérje
31% Szénhidrát
0% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.1 g

Zsír

Összesen
10.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1357.2 g
Cink
6 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
371 mg
Vas
11 mg
Magnézium
279 mg
Foszfor
643 mg
Nátrium
36 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
1110.1 g
Cukor
1056 mg
Élelmi rost
56 mg

VÍZ

Összesen
2420 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2678 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
25 mg
C vitamin:
279 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
92 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
251 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
530 micro
β-karotin
30523 micro
β-crypt
2902 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2483 micro

Összesen 4472 kcal

1% Fehérje
31% Szénhidrát
0% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
1 g

Zsír

Összesen
0.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
35.6 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
10 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
17 mg
Nátrium
1 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
29.1 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
63.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
800 micro
β-crypt
76 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
65 micro

Összesen 117 kcal

Hozzávalók

3 kg sárgabarack (tiszta húst nézve)
80 dkg cukor (sárgabarack kilógrammonként)
2 ek barna rum

Elkészítés

Vegyünk elő egy nagy méretű lábost, amiben majd később a barackot is főzni fogjuk. Konyhai mérlegen mérjük meg, majd írjuk fel az adatot, nehogy megfeledkezzünk róla.
Egy közepes méretű edényben, forrásban lévő vízben főzzünk egy-egy merőkanálnyi mosott sárgabarackot. Pár percnél nem kell tovább a vízben hagyni, épp csak annyira szükséges, hogy megpuhuljon egy kicsit, és könnyen leváljon a gyümölcshúsról a héja. Ezt egy hegyes tárggyal (hústű, villa) könnyedén ellenőrizhetjük. Tegyük egy szűrőaljú edénybe, hogy a felesleges víz lecsöpöghessen, és a barack is hamarabb meghűljön. Ha megkérünk valakit, hogy rakosgassa a barackokat ki-be a vízből, amíg mi pucolunk, akkor még jobban pörög a munka.
Pucolás. Nem kell megvárni, amíg teljesen kihűlnek a barackok, csak annyi időt adjunk nekik, hogy a kezünk elbírja a melegét. Egy késsel vagy saját kézzel (így még trutyisabb, de személy szerint én ezt pártolom) lehúzzuk a barack bőrét, és kiszedjük belőle a magot, és a sérült vagy zöld részeket, a gyümölcshúst pedig a nagy lábosba tesszük.
Ha az összes barackot megpucoltuk, és mindegyik húsa a nagy lábosunkban van, akkor ismét visszatérünk a mérleghez. Lemérjük mindenestül, majd kivonjuk belőle a lábos súlyát. 3 kg gyümölcshússal ideális dolgozni, de ez nem kőbe vésett törvény.
Számoljuk ki (nagyon precíz szakácsok akár számológépet is használhatnak), mennyi cukor kell. 1 kg sárgabarack húshoz 80 dkg kristálycukorra lesz szükség. Ha megvan, mennyi cukorra lesz szükségünk, akkor adjuk hozzá a barackhoz. Keverjük jól össze, majd tegyük fel főni a tűzhelyre, de ne a legmagasabb fokozatra, mert akkor hajlamos puffogni. (Az én tűzhelyemnek 10 fokozata van, én 8-asra tettem). Gyakran keverjük meg, mert könnyen leég, akkor viszont dobhatjuk az egész munkánkat a szemétbe, égett ízű lesz a lekvárunk. Főzés közben találhatunk benne sötétbarna foltokat, azokat a fakanalunkkal halásszuk ki a lekvárból.
Forrás után kb még 20-25 percet kell főzni, ilyenkor egy kicsit vegyünk vissza a lángból. (A nagymamám azt mondta, addig főzzem, amíg lekvár állagú lesz. Én addig főztem, amíg a barackok szépen szétváltak, nem maradt benne egy sem egészben, és a lé is szépen besűrűsödött. Nem igazán tudom elmondani, hogy néz ki, csak ránéz az ember, és lekvár. Szóval a nagyinak ismét igaza volt.)
Amikor elértük ezt a pontot, hogy lekvárnak kiáltottuk ki a főzetünket, takarékra tesszük a lángot, és belekeverjük a Nátrium-benzoátot. 3 kg-hoz 1 teáskanálnyit. Adagoljuk befőttes üvegekbe a lekvárunkat. Amíg az üvegekbe töltjük ki a lekvárt, hagyjuk takarékon a tüzet.
Rakjuk félre az üvegeket, takarjuk le őket egy tiszta konyharuhával, és hagyjuk pihenni két napig. A második napon tegyünk egy-egy teáskanál barna rumot a lekvár tetejére, oszlassuk el, majd fedjük le fedővel, és tegyük fel a polcra. Most már fogyasztható. :)

Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 58
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 71007
Feltöltés dátuma: 2013. augusztus 04.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - lekvárok-dzsemek
- kategória:
  - sárgabaracklekvár

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Fancsa 2 recept

Hagyományos, gyors, és véleményem szerint a világ egyik legfinomabb lekvárja. Felejtsük el a befőző cukrot, meg a 200:1 zselésítőt, ami állítólag meggyorsítja a főzési folyamatot. Mese habbal. Ez a lekvár kb ugyanannyi idő alatt megvan, mint a zselésítős társai, és hiába finom a másik is, számomra ez az igazi lekvár! Jó tanácsok: A barackokat megtisztíthatjuk előző este/nap, hogy másnap csak főzni kelljen, de ügyeljünk arra, hogy miután a tiszta gyümölcshúst beletettük a későbbi főzőedénybe, öntsük le a cukorral úgy, hogy egy icipici légrés se maradjon (magyarán jó vastagon takarja, mindenhova jusson, de amennyi cukor kell hozzá, ez könnyen kivitelezhető), majd fedjük le egy fedővel, különben bebarnul. Tiszta gyümölcshúst nézve kb 3 kg-ot főzzünk egyszerre. Ez még keverhető mennyiség, könnyebb bánni vele, és a rémes hámozási idő sem tart örökké. Kb 6-7 hagyományos befőttes üveget tölthetünk meg ekkora mennyiséggel. Csak a puha barackokkal kezdjünk. Ha félig zöld, inkább váljunk meg a zöldellő résztől. Szebb lesz a lekvár, finomabb és nem kell várni arra, hogy szétfőjön az a három szem zöldbarack. Csak és kizárólag olyan befőttes üveget használjunk, amiben előtte valamilyen édes dolog volt (kompót, lekvár, méz...), mert ha véletlenül savanyúságos üveget használnánk, a lekvárunk is megsavanyodhat egy idő után. Addig ne töltsünk az üvegekbe lekvárt, amíg nem törölgettük ki teljesen, mosogatás után. Ha már üvegekbe töltöttük, két napig TILOS mozgatni az üvegeket. Egy tiszta konyharuhával lefedve tegyük őket olyan helyre, ahol nem zavarnak.