Vannak receptek, amelyek elsőre egészen visszafogottnak tűnnek, aztán az első falatnál megmutatják, miért maradtak fenn generációkon át. Ez a régi erdélyi gombás fogás is ilyen: egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges karaktere van a szerecsendióvirág finom, meleg aromájától. Pirított kenyérrel tökéletes könnyű ebéd vagy vacsora lehet.
Kövi Pál neve megkerülhetetlen, ha az erdélyi gasztronómiáról beszélünk. A világhírű New York-i Four Seasons étterem tulajdonosa évtizedeken át gyűjtötte az erdélyi magyar, szász, örmény, román és zsidó konyha receptjeit, történeteit és étkezési hagyományait. Munkájának egyik legfontosabb eredménye az 1980-ban megjelent Erdélyi lakoma című könyv lett, amely máig alapműnek számít a magyar gasztronómiában.
Az Erdélyi lakoma nem egyszerű szakácskönyv: receptek mellett történeteket, irodalmi idézeteket és egy letűnt, soknemzetiségű Erdély hangulatát is őrzi. A kötet különlegessége, hogy a mai szemmel is meglepően modern: szezonális, természetközeli és sokszor zöldségközpontú fogásokat mutat be.
A gomba szerecsendióvirággal recept tökéletes példája ennek a világnak. Néhány egyszerű hozzávalóból készül, mégis elegáns és különleges étel születik belőle. A földes ízű gombát a szerecsendióvirág finom, meleg aromája emeli magasabb szintre, a tejföl pedig krémessé és otthonossá teszi az egész fogást. Pirított kenyérrel igazi régi vágású erdélyi komfortétel.
Recept és fotó: Hering András / @andrishering
