Kemencében sült rozsos kenyér

Name: Kemencében sült rozsos kenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 130 dkg Kenyérliszt BL80; teljes kiőrlésű 20 dkg Rozsliszt; 4 dkg Friss élesztő; 1 teáskanál Cukor; 2 ek Só; langyos 9 dl Víz

Ligeti Károly

12adag

Idő

120p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

130 dkg kenyérliszt bl80
20 dkg rozsliszt
4 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor
2 ek só
9 dl víz

455

Kalória

15.1g

Fehérje

92.2g

Szénhidrát

2.1g

Zsír

93.5g

Víz

Koleszterin

4.8g

Élelmi rost

935mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

108g kenyérliszt bl80

391 kcal
17g rozsliszt

58 kcal
3g friss élesztő

4 kcal
0g cukor

2 kcal
2g só

0 kcal
75g víz

0 kcal

Összesen 455 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

1300g kenyérliszt bl80

4693 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
40g friss élesztő

42 kcal
5g cukor

19 kcal
22g só

0 kcal
900g víz

0 kcal

Összesen 5452 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

52.7g kenyérliszt bl80

190 kcal
8.1g rozsliszt

28 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.9g só

0 kcal
36.5g víz

0 kcal

Összesen 221 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.1 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
984.5 g
Cink
2 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
24 mg
Vas
2 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
154 mg
Nátrium
717 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
92.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
93.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
68 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
121 micro

Összesen 455 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
180.9 g

Zsír

Összesen
25.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11813.6 g
Cink
19 mg
Szelén
548 mg
Kálcium
283 mg
Vas
18 mg
Magnézium
476 mg
Foszfor
1845 mg
Nátrium
8605 mg
Réz
3 mg
Mangán
15 mg

Szénhidrát

Összesen
1106 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
58 mg

Víz

Összesen
1122.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
811 micro
Kolin:
189 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1447 micro

Összesen 5452 kcal

7% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
46% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
478.9 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
349 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
45.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 221 kcal

Elkészítés

Az élesztőt 1 dl langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
A liszteket átszitáljuk, és elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a szükséges mennyiségű langyos vizet, majd kézzel vagy géppel bedagasztjuk.
Letakarva, meleg helyen kb. 2 órát kelesztjük.
Amikor kétszeresére kelt, egy belisztezett sütőlapátra borítjuk. Három helyen éles késsel bevágjuk, majd a 220 fokos kemencébe toljuk.
Másfél órát sütjük, majd kivéve vízzel meghintjük. Pár óra elteltével a kihűlt kenyér szeletelhető.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 220 °C

Amióta megvan a kemencénk, próbálkozom a kenyérsütéssel. Ma már elmondhatom, hogy akár formára, akár ízre vagy bélzetre, vállalható kenyerek készülnek a kemencénkben. Ropogós a héja, puha a belseje, egyszóval kenyér.