Kékszőlős, sült ordatorta

Name: Kékszőlős, sült ordatorta
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 55 g Mandulapehely pirított; 80 g Cukor; 130 g Finomliszt; 115 g Vaj; 1 db Tojás; 1 csipet Só; 900 g Kékszőlő kb. 5 közepes fürt; 100 g Cukor; 0 citromból nyert Citromlé; 5 szál Kakukkfű; 1 csomag Tortazselé; 700 g Orda a krémes, lágy fajta; 120 g Cukor; 4 db Tojás; 1 ek Tejföl; 1 ek Finomliszt; 3 csepp Vaníliaaroma; 1 citromból nyert Citromhéj; 50 g Vaj

Lakos Benedek

12adag

Idő

170p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

55 g mandulapehely (pirított)
80 g cukor
130 g finomliszt
115 g vaj
1 db tojás
1 csipet só

A szőlőzseléhez

900 g kékszőlő (kb. 5 közepes fürt)
100 g cukor
0.5 citromból nyert citromlé
5 szál kakukkfű
1 csomag tortazselé

Az ordakrémhez és az összeállításhoz

700 g orda (a krémes, lágy fajta)
120 g cukor
4 db tojás
1 ek tejföl
1 ek finomliszt
3 csepp vaníliaaroma
1 citromból nyert citromhéj
50 g vaj

421

Kalória

8.4g

Fehérje

52g

Szénhidrát

24.2g

Zsír

81.2g

Víz

105.6g

Koleszterin

1.7g

Élelmi rost

37.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
32% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

5g mandulapehely

27 kcal
7g cukor

26 kcal
11g finomliszt

39 kcal
10g vaj

69 kcal
5g tojás

6 kcal
0g só

0 kcal

A szőlőzseléhez

75g kékszőlő

50 kcal
8g cukor

32 kcal
2g citromlé

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1g tortazselé

3 kcal

Az ordakrémhez és az összeállításhoz

58g orda

68 kcal
10g cukor

39 kcal
18g tojás

23 kcal
2g tejföl

3 kcal
1g finomliszt

5 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g vaj

30 kcal

Összesen 421 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

55g mandulapehely

325 kcal
80g cukor

310 kcal
130g finomliszt

473 kcal
115g vaj

825 kcal
55g tojás

69 kcal
0g só

0 kcal

A szőlőzseléhez

900g kékszőlő

596 kcal
100g cukor

387 kcal
20g citromlé

4 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
12g tortazselé

41 kcal

Az ordakrémhez és az összeállításhoz

700g orda

819 kcal
120g cukor

464 kcal
220g tojás

277 kcal
20g tejföl

40 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
50g vaj

359 kcal

Összesen 5062 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

2.1g mandulapehely

12 kcal
3.1g cukor

12 kcal
5g finomliszt

18 kcal
4.4g vaj

32 kcal
2.1g tojás

3 kcal
0g só

0 kcal

A szőlőzseléhez

34.4g kékszőlő

23 kcal
3.8g cukor

15 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0.6g kakukkfű

1 kcal
0.5g tortazselé

2 kcal

Az ordakrémhez és az összeállításhoz

26.8g orda

31 kcal
4.6g cukor

18 kcal
8.4g tojás

11 kcal
0.8g tejföl

2 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal
0g vaníliaaroma

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
1.9g vaj

14 kcal

Összesen 196 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
32% Szénhidrát
15% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
24.2 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
106 mg

Ásványi anyagok

Összesen
209.4 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
96 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
52 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
81.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
134 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
127 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
156 micro

Összesen 421 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
15% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
101.2 g

Zsír

Összesen
290.7 g
Telített zsírsav
96 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
67 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
1267 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2512.3 g
Cink
7 mg
Szelén
130 mg
Kálcium
506 mg
Vas
14 mg
Magnézium
300 mg
Foszfor
1146 mg
Nátrium
404 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
624.1 g
Cukor
449 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
974.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1602 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
198 micro
K vitamin:
139 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
213 micro
Kolin:
840 mg
Retinol - A vitamin:
1519 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
1033 micro
β-crypt
25 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1871 micro

Összesen 5062 kcal

5% Fehérje
32% Szénhidrát
15% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
11.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
96.1 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
23.9 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
37.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 196 kcal

Elkészítés

A tésztához

A pihentetés miatt kezdjük a tésztával: tegyük egy aprítógépbe a lisztet, cukrot, mandulát és a sót. Dolgozzuk egyenletesen homokszerűre, majd adjuk hozzá a vajat. Pár másodperc alatt elkezd majd összeállni, ezen a ponton adjuk hozzá a tojássárgáját is.
Figyeljünk rá, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát, mert akkor nem lesz omlós. Amint azt látjuk, hogy egyben van a massza, zárjuk el a gépet, és kézzel formázzunk egy labdát a tésztából. A többi lépés erejéig tegyük a hűtőbe, hogy visszadermedjen benne a vaj.

A szőlőzseléhez

Ezután jöhet a szőlő: nagyjából 5-6 közepes fürtről szedjük le a szemeket (nem baj, ha marad benne néhány szár, mert passzírozni fogjuk), mossuk meg, és mérjük le őket. A megtisztított gyümölcs súlya legyen 900 gramm.
A szemeket tegyük egy fazékba a cukorral, majd közepes lángon főzzük nagyjából 20 percig, amíg teljesen szét nem fő. Erre rásegíthetünk egy krumplinyomóval is.
A megfőtt szőlőt passzírozzuk át egy sűrű szűrőn. Adjuk az így kapott szőlőléhez a citromot és a kakukkfüvet, forraljuk fel, majd levéve a lángról hagyjuk állni, hogy a fűszer íze átjárja az egészet.

Az ordakrémhez és az összeállításhoz

Amíg a szőlő rotyog, keverjük be az ordakrémet. A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéket verjük habbá, a sárgáját pedig adjuk az összes többi hozzávalóval együtt egy nagy tálba. Géppel keverjük össze a krémet (az orda kissé darabos állagú marad, de ez nem baj), majd kézzel forgassuk bele a habos tojásfehérjét is. Felhasználásig tegyük ezt is hűtőbe.
Melegítsük elő a sütőt 180℃-ra, és vajazzunk ki egy 22 cm átmérőjű kerek formát. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és lisztezett felületen nyújtsuk ki. Akkora legyen, hogy a forma oldalának feléig (vagy egy kicsit feljebb) érjen. A sodrófára felcsavarva, óvatosan engedjük bele a formába a tésztát, és igazítsuk el. Ha esetleg szétszakadna (a melegben túl lágy lesz), semmi baj, a lyukas részeket pótoljuk ki, nyomkodjuk bele a darabokat a formába.
Szurkáljuk meg villával, majd béleljük ki alufóliával vagy sütőpapírral a tésztát. Öntsünk bele szárazbabot, rizst vagy egyéb süthető nehezéket, így a tészta nem fog összeesni vagy felpúposodni. Süssük a nehezékkel 20 percig, majd nélküle további 10 percig.
Vegyük ki a sütőből, és kenjük be a tojásfehérjével, ami a tésztakészítésből maradt. Ez a vékony fehérjeréteg megakadályozza majd, hogy a töltelék eláztassa a tésztát. Öntsük az ordakrémet a formába, és egyengessük el a tetejét egy spatulával.
A tortát süssük nagyjából 1 óra 15 perc erejéig, amíg a teteje kissé púpos és foltokban aranybarna nem lesz. Vegyük ki, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Amikor kihűlt a torta, halásszuk ki a kakukkfű szálait a szőlőléből. Melegítsük fel, és keverjük hozzá a tortazselét. A tasak instrukciói szerint főzzük meg, majd öntsük a torta tetejére. Amikor már nem forró, tegyük hűtőbe a kész tortát, minimum 4 órára.

Recept infó

Előkészítés ideje: 95 p
Sütés ideje: 75 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 22

További kipróbált receptek

Sok nemzetnek megvan a maga saját sült sajttortája, és a különböző verziók mind nagyon izgalmasak és ízletesek. Ezen felbuzdulva megpróbáltam egy nagyjából magyaros ízeket felvonultató sajttortát készíteni, ennek az eredménye lett az alábbi szőlős ordatorta.