Karél pecsenye
A Karjalanpaisti vagy - Bokor Júlia (Finn konyha - 1987) korai fordítása szerint - a Karél pecsenye egy Finnországból származó tradicionális egytálétel. Karéliát Finnország a II. Világháborúban elveszítette, és csaknem 200.000 m2-nyi területének átadására kényszerült, így napjainkban Oroszországhoz tartozik. A térségből azonban több recept is rámaradt a finn nemzedékre, és több híres étellel is büszkélkedhetnek a mai napig. A karjalanpaistit nevezhetnénk akár a finn konyha burgundi marhájának is, mivel az elkészítésének menete a francia egytálételéhez hasonló. Az eredeti recept eredete évszázados hagyományokon alapszik, bár akkor még nem használtak semmilyen fűszert és más konyhakerti növényt sem, csak a húst (marha, birka, sertés) és a sót. A finnekről tudni kell egyébként, hogy nagyon szegényen éltek és a nagy hidegek, illetve a rossz anyagi helyzet miatt nem is tudták volna beszerezni a friss idényzöldségeket. Régen az ételt agyagedényben készítették, mivel nagyon jól tartja a hőt, és a zamatok is kiválóan összeérnek. A besózott húsdarabokra egy éjszakán át nehezéket helyeztek, majd másnap összeaprították a húsdarabokat, és annyi vizet engedtek rá, amennyi éppen ellepi. Ahogy Bokor Júlia mondaná: "Manapság szokás a pecsenyét hagymával és szegfűborssal fűszerezni, de az eredeti karél étel zamata teljes mértékben az összeérett húsok ízanyagából (és a sóból) tevődött össze." A mai modern finn konyha kiteljesedésének köszönhetően azonban a Karél pecsenye jelenlegi elkészítése ehhez a recepthez áll a legközelebb.
