Diétás-teljes kiőrlésű kenyér

Name: Diétás-teljes kiőrlésű kenyér
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 dkg Finomliszt; 2 dkg Friss élesztő; 2 dl Víz langyos; 30 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 25 dkg Rozsliszt teljes kiőrlésű; 30 dkg Finomliszt BL55; 3 dl Víz; 2 dkg Friss élesztő; 1 teáskanál Só

10adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Öreg kovász

15 dkg finomliszt
2.5 dkg friss élesztő
2 dl víz (langyos)

Kenyér

30 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
25 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
30 dkg finomliszt (BL55)
3 dl víz
2.5 dkg friss élesztő
1 teáskanál só

358

Kalória

12.2g

Fehérje

75.2g

Szénhidrát

1.6g

Zsír

64.8g

Víz

Koleszterin

7.8g

Élelmi rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
1% Zsír

Öreg kovász

15g finomliszt

55 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
20g víz

0 kcal

Kenyér

30g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

101 kcal
25g rozsliszt

87 kcal
30g finomliszt

109 kcal
30g víz

0 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 358 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
1% Zsír

Öreg kovász

150g finomliszt

546 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
200g víz

0 kcal

Kenyér

300g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1014 kcal
250g rozsliszt

873 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
300g víz

0 kcal
25g friss élesztő

26 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 3577 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
1% Zsír

Öreg kovász

9.6g finomliszt

35 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
12.9g víz

0 kcal

Kenyér

19.3g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

65 kcal
16.1g rozsliszt

56 kcal
19.3g finomliszt

70 kcal
19.3g víz

0 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
0.4g só

0 kcal

Összesen 230 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
1% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.2 g

Zsír

Összesen
1.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
604.1 g
Cink
2 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
23 mg
Vas
3 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
242 mg
Nátrium
240 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
75.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
64.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
111 micro

Összesen 358 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
1% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.6 g

Zsír

Összesen
16.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6041 g
Cink
23 mg
Szelén
228 mg
Kálcium
234 mg
Vas
27 mg
Magnézium
690 mg
Foszfor
2420 mg
Nátrium
2398 mg
Réz
3 mg
Mangán
18 mg

Szénhidrát

Összesen
751.6 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
78 mg

Víz

Összesen
648.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
730 micro
Kolin:
114 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1113 micro

Összesen 3577 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
1% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
388.2 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
44 mg
Foszfor
155 mg
Nátrium
154 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
48.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
41.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 230 kcal

Elkészítés

Öreg kovász

A hozzávalókat összekeverjük fakanállal. (Mintegy 5 órával előbb készítem el, de akár már előző este is elkészíthetem.) Fóliával letakarjuk. Félretesszük.

Kenyér

Kimérjük a liszteket, átszitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt, a sót, vizet, beletesszük az előzőleg elkészített öreg kovászt. Összegyúrjuk, nem túl lágy, de nem is kemény tésztát készítünk. (Nem ragad a kezemre , de még puha a tészta.) Belisztezzük az alját, a tetejét kissé meghintjük, konyharuhával letakarjuk, 2 órát kelesztjük.
A duplájára kelt tésztát átgyúrjuk. Kinyomkodjuk belőle a levegőt, és még 1 órát kelesztjük a cipóra formázott tésztát.
1 óra elteltével ismét átgyúrjuk, de már a tésztát a sütő papírral bélelt tálba (ovális jénai) vagy a bélelt tepsire tesszük a megformázott tésztát. 30 percet pihentetjük.
Bevagdossuk késsel három helyen a tetejét, a sütőbe egy tálkába vizet teszünk párologtatni, és begyújtjuk a sütőt.
220 fokon 20 percig sütjük. Ez alatt ne nyissuk ki a sütőt, hogy a kelt tészta össze ne essen!
20 perc eltelte után a tetejét megspricceljük langyos vízzel. A hőfokot vissza vesszük 190 fokra, és 35-40 perc múlva a kenyerünk kész. Kivesszük, és azonnal kiborítjuk a deszkára kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x20x6

Az idén átállítottak inzulinra. Így a fehér kenyeret nem javasolta a diabetikus orvos. Javaslom a cukorbetegségben szenvedőknek a teljes kiőrlésű liszteket.