rétes különleges rétesek

Cimetös-fahéjas-kelt rétes

6adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
4 dl tej (langyos)
3 ek tejföl (nagy)
3 ek cukor
1 db tojás
4 ek disznózsír (olvasztott)
1 csipet só
1 ek disznózsír (a tepsi kikenéséhez)

A töltelékhez

20 dkg cukor (kristály)
2 ek fahéj (őrölt)
1 marék mazsola (ízlés szerint)
10 dkg disznózsír (olvasztott)

862

Kalória

14.2g

Fehérje

122.4g

Szénhidrát

34.3g

Zsír

29.5g

Víz

63.6g

Koleszterin

3.8g

Élelmi rost

44g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

100g finomliszt

364 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
67g tej

37 kcal
10g tejföl

20 kcal
5g cukor

19 kcal
9g tojás

12 kcal
10g disznózsír

90 kcal
0g só

0 kcal
3g disznózsír

23 kcal

A töltelékhez

33g cukor

129 kcal
1g fahéj

2 kcal
4g mazsola

11 kcal
17g disznózsír

150 kcal

Összesen 862 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

600g finomliszt

2184 kcal
30g friss élesztő

32 kcal
400g tej

224 kcal
60g tejföl

119 kcal
30g cukor

116 kcal
55g tojás

69 kcal
60g disznózsír

541 kcal
0g só

0 kcal
15g disznózsír

135 kcal

A töltelékhez

200g cukor

774 kcal
6g fahéj

15 kcal
22g mazsola

66 kcal
100g disznózsír

902 kcal

Összesen 5177 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

38g finomliszt

138 kcal
1.9g friss élesztő

2 kcal
25.3g tej

14 kcal
3.8g tejföl

8 kcal
1.9g cukor

7 kcal
3.5g tojás

4 kcal
3.8g disznózsír

34 kcal
0g só

0 kcal
1g disznózsír

9 kcal

A töltelékhez

12.7g cukor

49 kcal
0.4g fahéj

1 kcal
1.4g mazsola

4 kcal
6.3g disznózsír

57 kcal

Összesen 327 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

7% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
14.2 g

Zsír

Összesen
34.3 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
394.2 g
Cink
1 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
119 mg
Vas
2 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
122.4 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
29.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
53 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
61 micro

Összesen 862 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
85 g

Zsír

Összesen
205.8 g
Telített zsírsav
81 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
84 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
382 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2365 g
Cink
8 mg
Szelén
225 mg
Kálcium
715 mg
Vas
10 mg
Magnézium
167 mg
Foszfor
916 mg
Nátrium
317 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
734.7 g
Cukor
264 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
177 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
153 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
218 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
419 micro
Kolin:
316 mg
Retinol - A vitamin:
150 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
367 micro

Összesen 5177 kcal

7% Fehérje
61% Szénhidrát
17% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
13 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
149.9 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
46.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
11.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 327 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához 2 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a megkelt élesztős tejet, a tejfölt, a cukrot, a sót, a tojást és apránként adagolva a langyos tejet. A kelt tésztánál kicsit lágyabb tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olvasztott zsírt.
A jól kidolgozott tésztát lisztezett felületre öntjük, és három cipót formázunk belőle, amelyek tetejét átkenjük olvasztott zsírral. Letakarva, 40-50 percig langyos helyen kelesztjük.
Ezt követően vászonabrosszal leterített asztalon – a hagyományos rétes készítésnél szokásos módon – vékonyan kihúzzuk az első tésztát.
Meglocsoljuk olvasztott zsírral, megszórjuk fahéjas cukorral, meghintjük mazsolával. Hosszabbik oldala mentén, az abrosz segítségével feltekerjük.
Kinyújtjuk a második cipót, azt is meglocsoljuk olvasztott zsírral, megszórjuk fahéjas cukorral, meghintjük mazsolával. Az előzőleg feltekert rudat a második tészta szélére helyezzük, és feltekerjük.
Ugyan így járunk el a harmadik kinyújtott tésztával is. A kelt rétest egészben hagyva, zsírozott tepsibe hajlítjuk, átkenjük olvasztott zsírral, és 30 percig kelesztjük.
Előmelegített sütőben készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Siklós környékén szüretkor – mint mindig az öröm napján – töltött kalácsot vagy kelt rétest adtak a paprikáshoz. A kelt rétes tésztáját, miután megkelt, ugyanúgy kinyújtották, mint a hagyományos rétesét. Tölteléke is ugyanaz volt, készítették almával, mákkal, dióval, „puttyogatott” meggyel, búzadarával, túróval és őrölt fahéjjal. A „cimetös kelt rétösnek”, azaz a fahéjas kelt rétesnek Alsó-Baranyában különleges készítési módja volt. Három kinyújtott levélből készült, amelyeket egymásba tekertek. A megadott mennyiség egy közepes „szahány”-ra (tepsire) elegendő.