Abált disznónyelv

Name: Abált disznónyelv
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Sertésnyelv; 2 db Babérlevél; 4 gerezd Fokhagyma; 1 nagy fej Vöröshagyma; 1 tk Fekete bors; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 6 gerezd Fokhagyma

4adag

Idő

155p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A nyelv abálásához

80 dkg sertésnyelv
2 db babérlevél
4 gerezd fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
1 tk fekete bors
só ízlés szerint

A főtt nyelv külsejére

fűszerpaprika ízlés szerint
6 gerezd fokhagyma

476

Kalória

33.5g

Fehérje

6.2g

Szénhidrát

34.5g

Zsír

170.3g

Víz

202g

Koleszterin

925.7mg

Élelmi rost

1.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír

A nyelv abálásához

200g sertésnyelv

450 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
1g fekete bors

1 kcal
0g só

0 kcal

A főtt nyelv külsejére

0g fűszerpaprika

0 kcal
5g fokhagyma

6 kcal

Összesen 476 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír

A nyelv abálásához

800g sertésnyelv

1800 kcal
0g babérlevél

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
2g fekete bors

5 kcal
0g só

0 kcal

A főtt nyelv külsejére

0g fűszerpaprika

0 kcal
18g fokhagyma

24 kcal

Összesen 1907 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír

A nyelv abálásához

79.8g sertésnyelv

180 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1.2g fokhagyma

2 kcal
17g vöröshagyma

6 kcal
0.2g fekete bors

1 kcal
0g só

0 kcal

A főtt nyelv külsejére

0g fűszerpaprika

0 kcal
1.8g fokhagyma

2 kcal

Összesen 191 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
33.5 g

Zsír

Összesen
34.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
202 mg

Ásványi anyagok

Összesen
764.4 g
Cink
6 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
55 mg
Vas
7 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
408 mg
Nátrium
223 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
170.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 476 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
134 g

Zsír

Összesen
138 g
Telített zsírsav
48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
808 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3057.5 g
Cink
25 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
221 mg
Vas
28 mg
Magnézium
170 mg
Foszfor
1633 mg
Nátrium
891 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
24.7 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
681.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
23 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
55 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
20 micro

Összesen 1907 kcal

14% Fehérje
2% Szénhidrát
14% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.4 g

Zsír

Összesen
13.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
81 mg

Ásványi anyagok

Összesen
305.1 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
22 mg
Vas
3 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
89 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
68 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 191 kcal

Elkészítés

A nyelv abálásához

A megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, hogy 2-3 ujjnyival a nyelvek felett ellepje.
Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takaréklángra vesszük a tüzet, és a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot, és addig főzzük (2-3 órát is igénybe vehet), amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni.
Amikor kihűltek a nyelvek (vagy akár langyosan), kivesszük a főzőléből (abalé), lecsöpögtetjük, a szükséges részeket eltávolítjuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, és szép piros őrölt paprikával megszórjuk.
Langyosan vagy hűtve, vékonyan szeletelve fogyaszthatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 5 p
Főzés ideje: 150 p

A disznónyelvnek ilyen módon való elkészítését anyukámtól tanultam. Az abálás nem más, mint lassú tűzön - forrpont alatt -, jellemzően hosszabb (de lehet rövidebb) idejű főzési folyamat, amelynek során az abálandó dolgok szépen megpuhulnak, elveszítik jellegzetes szagukat, és készen állnak a fogyasztásra vagy a további felhasználásra. Jellemzően szalonnát, pacalt, nyelvet, disznóvágáskor jó néhány töltelékbe szánt húsfélét abálnak. (Valójában maga a húsleves főzése is egyfajta abálási folyamat.) Felénk az abálásnak rokon kifejezése a kövesztés, pl.: abált vagy kövesztett szalonnát készítenek:)