Ras el hanout

A Ras el hanout (arabul: راس الحانوت) egy ismert Észak-Afrikai fűszerkeverék, mely egyes változatokban több mint 30 féle fűszerből készül. Arabul a neve "a bolt főnökét" jelenti és arra utal, hogy magába foglalja a legjobb fűszereket, melyeket az elárúsító fel tud szolgálni. Három fajta Ras el Hanout létezik: a Lamrouzia, L'msagna és a Monuza. Nem létezik egy megadott fűszerkombináció melyből készítik a Ras el Hanoutot. Általában minden boltnak, csoportnak vagy személynek saját titkos receptje van, mely különböző fűszerkombinációkat használ. Leggyakrabban megjelenő fűszerek közé tartozik a kardamom, szegfűszeg, fahéj, őrölt paprika, koriander, köménymag, szerecsendió, borsszem és kurkuma. Léteznek olyan receptek is, melyek több mint száz összetevőből állnak, többek között olyanok is, melyek ritkán jelennek meg az európai recepteskönyvekben. Ide tartozik a tigrismogyoró, malagétabors, nősziromgyökér, barátcserje, kubébabors vagy a szárított rózsabimbó. Az összetevőket először megpirítják majd együtt összeőrlik. Az így készített fűszerkeveréket mindenféle ételbe rakják. (Forrás: Wikipedia)