Kandírozott citrom
509 kcal
Köleskuglóf
659 kcal
Karácsonyi Stollen süti
1331 kcal
Stollen
1218 kcal
Olasz karácsonyi kuglóf
Leírás
A kandírozás egész vagy darabolt gyümölcsök cukorban való tartósítását jelenti. Már a 14. században igen kedvelt csemege volt Nyugat-Európában, a középkorban „szobai fűszernek” nevezték. A folyamat úgy zajlik, hogy a gyümölcsöket sorban, egyre nagyobb töménységű szirupfürdőkkel itatják át, ügyelve a folyamatosságra, hogy a cukor úgy lépjen a gyümölcs víztartalmának helyére, hogy közben ne keményítse meg a gyümölcshúst. Tulajdonképpen minden gyümölcs kandírozható, csak a különösen magas víztartalmúak nem alkalmasak rá. A kandírozott citromot konyhánkban használhatjuk gyümölcskenyerek, sütemények, kuglófok, kalácsok készítéséhez. A citromot sóban is szokták tartósítani, ezt a formáját a marokkói tagine-okhoz használják fel.
