Harold McGee író tudományos oldalról közelíti meg a gasztronómiát. Szerinte a blansírozás „talán a legegyszerűbb főzési eljárás, ami létezik”. Könnyen beszél ő persze, hiszen a blansírozás a gyakorlatban egyáltalán nem olyan könnyű, gyorsan kell cselekedni, és több mindenre is oda kell figyelni. Szerencsére McGee egy egy évtizeddel ezelőtti videóban is demonstrálta, hogyan is kell a tudomány szerint blansírozni a tökéletes végeredményért, és egy hasznos trükköt is elárul ehhez.
Eleinte McGee-nél is minden úgy megy, ahogy azt a blansírozásnál megszokhattuk: amilyen gyorsan csak lehet, megfőzi a zöldségeket egy nagy lábosban, sok sóval, a fedőt minimálisan félretéve. Amikor azonban kiveszi a zöldségeket a vízből, egy meglepő lépést is beiktat a folyamatba.
A lábosból kivéve érhető módon gőzölögni fognak zöldségek. Ahogy azonban arra McGee felhívja a figyelmet, ez azt jelenti, hogy nedvességet veszítenek.
Ezt azonban könnyedén megelőzheted, ha valami vízállóval feded be a zöldségeket: ez nem más, mint egy kis olaj vagy vaj. Ez megakadályozza, hogy a zöldbab – amit a videóban láthatunk - és más zöldségek megráncosodjanak, és benntartja a nedvességet.
Attól függően, hogy mire szeretnéd használni őket, tudsz játszani a felhasznált olajakkal – egy vékony réteg szezámolaj tökéletes a zöldbabhoz, mielőtt rizzsel megennéd.
Még több konyhai praktikát itt találsz:
