Míg a legtöbb zöldségre igaz, hogy nyersen sokkal több tápanyag található benne, akad egy-két ellenpélda, amikor kifejezetten jót tesz a hőkezelés.
A sárgarépa főzve és nyersen is gyakran fogyasztandó, ha azonban az előbb említett módon fogyasztjuk, akkor nagyon hasznos tápanyagokhoz juthatunk.
Bár általában a zöldségek vitamin- és fitonutrienstartalma lecsökken a sütés-főzés következtében, a sárgarépa esetében a vizsgálatok azt mutatják, hogy a hőkezelés növeli a szervezetben felszívódó béta-karotin mennyiségét, tehát javítja az értékes anyag hasznosulását. Tény azonban, hogy a hőkezelés miatt csökken a C-vitamin-tartalma.
Még több szuper alapanyag:
