Mi is a pájsli?

Göcseji szalontüdő - recept

Hozzávalók 6 fő részére

A szalontüdőhöz

• 1 kg sertéstüdő
• 50 dkg sertésszív (1 közepes darab)
• 40 dkg sertésnyelv (1 közepes darab)
• 3 közepes db sárgarépa
• 2 közepes db vöröshagyma
• 2 közepes db fehérrépa
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 db babérlevél
• 3 dl tejföl
• 2 csapott ek finomliszt
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• 0.5 citromból nyert citromlé

A zsemlegombóchoz

• 7 db zsemle (apróra kockázva)
• 3 db tojás
• só ízlés szerint
• 1 csapott ek finomliszt
• 1 csokor petrezselyem (apróra vágva)

Elkészítés

Szalontüdő

1. A belsőségeket feltesszük egy nagy fazékba főni a fűszerekkel. Kelleni fog a főzőlé is a végén, ezért több vizet érdemes beletennünk.
2. Most a jön a drasztikus része, mert a tüdőt nem lehet lenyomni a víz alá, de ne csüggedjünk, csak szurkáljuk közben egy tűvel. Ezalatt szedjük le a habot is.
3. Egy óra után tegyük bele a zöldségeket is meghámozva. Majd lassú lángon kell főzni még egy órán át.
4. Amikor megfőtt, a belsőségeket vegyük ki, és szeleteljük fel vékony csíkokra. De ügyeljünk a következőkre: a tüdőből vágjuk ki a hörgőket, a nyelvről pedig vágjuk le a fehér külső részeket. A főtt répát szintén szeleteljük fel. (Ha pedig van macskánk, nem lesz probléma a maradékkal.)
5. A másik fej hagymát felszeljük és megpirítjuk, a lisztet hozzáadjuk, és világos rántást készítünk belőle. Beletesszük a felszeletelt belsőségeket és a zöldséget, majd felöntjük a főzőlével.
6. Belefacsarunk egy fél citromot, és ízesíthetjük még sóval, borssal. A végén pedig lassú keverés mellett beletesszük a tejfölt. Ha sűrűbben szeretjük, akkor a tejfölbe elkeverünk még egy kanál lisztet, és azzal habarjuk be.

Zsemlegombóc

1. A hozzávalókat összekeverjük, hogy laza masszát alkosson.
2. Lobogó, sós vízben kifőzzük a gombócokat 10 perc alatt. Ez néha kevesebb ideig is tarthat, ezért egy adagot kivéve kóstoljuk meg, hogy a közepe is átfőtt-e.

Tudj meg többet A Konyhafőnök adásáról itt!