Ismerek olyat, akit a szakácssuliban rizsfőzésből húztak meg - állítólag RIZSÁT mondott rizs helyett, a tanárnál pedig már ekkor megpecsételődött a sorsa. Na ő azóta nem képes jól megfőzni, akkora trauma érte a bukástól.
Nálatok mi megy? Előmossátok, hogy lejöjjön róla a keményítő? Megpirítjátok olajban főzés előtt? Szigorúan méritek a dupla vizet, vagy szemre? És kevergetitek lefedés előtt, vagy az tiltott zóna?
1.) MOSÁS
- Anyukám szerint addig mossuk hideg vízben, amíg nem lesz tiszta a vize. Mert hogy így leázik róla a keményítő, és nem tapad majd össze.
- Mióta egyedül élek, sose mosom, sose tapad. És sokan mások se mossák.
- Mások szerint elég folyóvíz alatt átmosni, van aki szerint meg EGY ÉJSZAKÁN ÁT KELL ÁZTATNI. Most akkor melyik?
2.) PIRÍTÁS
- Mi itt a szerkesztőségben mind így tanultuk anyáinktól, és alkalmazzuk is - hogy ne tapadjon. Olajon pirít pár percig, sóz, keverget, ha akar, ízesít, aztán mehet rá a víz.
- Van aki csak bedobja a forró vízbe és megfőzi, nem pirítgat előtte.
Különleges rizsek:
3.) A FŐZÉS MIKÉNTJE
Itt aztán tényleg van eltérés - rizsfajtánként, országonként, anyánként is:
- A leggyakoribb, hogy a sima fehér rizst dupla annyi hideg vízzel rakjuk fel főni (1/2 bögre rizshez 1 bögre víz, stb.), megkeverjük, kis lángra vesszük, és lefedve készre főzzük - kb. negyed óra/20 perc alatt.
- Van, aki szerint - illetve rizstől függően a hosszú szemű vagy a basmati- és jázminrizsnél - nem kell dupla víz, csak kb. fél bögrével több, mint maga a rizs. Így pergős marad.
- Van aki szerint a rizst úgy kell feltenni, mint a tésztát, ergo nem kell mérni, csak rengeteg forró vízben megfőzni, le se kell fedni, csak a végén leszűrni és leöblíteni.
4.) KEVERGETÉS
- Anyukám például szigorúan tilosnak ítéli meg - miután feltettük a vízzel, levettük kislángra és letakartuk, nem emelgetjük a fedőt, mert elszökik a pára, és nem lesz elég puha.
- A sokszoros forró lobogó vízben rizst főzők viszont értelemszerűen le se fedik, így kevergetni sem tilos.
Ezeket olvastad már?
17 puha és zamatos rizses hús
A menzákról népszerű fogás amellett, hogy finom és laktató, olcsón összehozható. Persze ha unod a bácskai rizses húst, kedvedre variálhatod is, mutatjuk a legjobbakat!
Nosalty
13 elronthatatlan tejberizsrecept
Tejberizs az örök kedvenc, egyszerűen megunhatatlan. Minimális alapanyagból ínycsiklandóan finom, krémes desszertet varázsolhatsz az asztalra!
Nosalty
11 RIZSES egytálétel hétfőre
Ha hétfőn nekiállnál főzni, válassz innen receptet - ezúttal rizzsel készült egytálételeket mutatunk!
Nosalty
5 szarvashiba, amit rizsfőzés közben elkövethetsz
Túl ragacsos, nem elég pergős, túl száraz, vagy odakozmált a fele? Ahány ház, annyi rizsfőzési praktika, de vannak alapvető hibák, amiket minden esetben ki kell kerülni.
Masszi- Rigó Csilla
