Család 2020.12.07.

A legnagyobb rizsfőzési vitapontok – mi így főzzük, és Ti?

Brecz Judit

A rizsfőzés igen nagy mumus sok háztartásban – hiába az egyik legegyszerűbb köret, mégis rendesen el lehet szúrni, amíg nincs meg a tökéletesen bejáratott módszered. Vagy anyádé.

Ismerek olyat, akit a szakácssuliban rizsfőzésből húztak meg - állítólag RIZSÁT mondott rizs helyett, a tanárnál pedig már ekkor megpecsételődött a sorsa. Na ő azóta nem képes jól megfőzni, akkora trauma érte a bukástól.

Nálatok mi megy? Előmossátok, hogy lejöjjön róla a keményítő? Megpirítjátok olajban főzés előtt? Szigorúan méritek a dupla vizet, vagy szemre? És kevergetitek lefedés előtt, vagy az tiltott zóna?

rizsköret

Anyukám szerint addig mossuk hideg vízben, amíg nem lesz tiszta a vize. Mert hogy így leázik róla a keményítő, és nem tapad majd össze.
Mióta egyedül élek, sose mosom, sose tapad. És sokan mások se mossák.
Mások szerint elég folyóvíz alatt átmosni, van aki szerint meg EGY ÉJSZAKÁN ÁT KELL ÁZTATNI. Most akkor melyik?

2.) PIRÍTÁS

Mi itt a szerkesztőségben mind így tanultuk anyáinktól, és alkalmazzuk is - hogy ne tapadjon. Olajon pirít pár percig, sóz, keverget, ha akar, ízesít, aztán mehet rá a víz.
Van aki csak bedobja a forró vízbe és megfőzi, nem pirítgat előtte.

Különleges rizsek:

zöldséges rizs

A leggyakoribb, hogy a sima fehér rizst dupla annyi hideg vízzel rakjuk fel főni (1/2 bögre rizshez 1 bögre víz, stb.), megkeverjük, kis lángra vesszük, és lefedve készre főzzük - kb. negyed óra/20 perc alatt.
Van, aki szerint - illetve rizstől függően a hosszú szemű vagy a basmati- és jázminrizsnél - nem kell dupla víz, csak kb. fél bögrével több, mint maga a rizs. Így pergős marad.
Van aki szerint a rizst úgy kell feltenni, mint a tésztát, ergo nem kell mérni, csak rengeteg forró vízben megfőzni, le se kell fedni, csak a végén leszűrni és leöblíteni.

4.) KEVERGETÉS

Anyukám például szigorúan tilosnak ítéli meg - miután feltettük a vízzel, levettük kislángra és letakartuk, nem emelgetjük a fedőt, mert elszökik a pára, és nem lesz elég puha.
A sokszoros forró lobogó vízben rizst főzők viszont értelemszerűen le se fedik, így kevergetni sem tilos.