Hagyományos húsvéti sárgatúró készült a Nosalty konyhájában - ezt a klasszikus és mégis igen különleges ételt nem hagyhattuk ki idei ünnepi receptrepertoárunkból. Szoktatok ilyen finomságot készíteni, vagy most hallotok róla először? Esetleg szemeztek vele egy ideje? Ezúttal ne csak nézegessétek, próbáljátok ki a sárgatúrót!
Lássuk videón, hogyan készül:
Na de mi is az a sárgatúró?
A sárgatúró eredetileg a görögkatolikusok étele, és főleg a Hajdúságban és Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében terjedt el, de természetesen a római katolikusok is ismerik és szeretik, ők viszont csak húsvétra tartogatják a receptet. Ettől marad ünnepélyes jellegű. A hagyomány szerint a húsvétot megelőző 40 napos böjtölést lezáró vasárnapi vacsoraasztal egyik éke a sárgatúró.
Tudtad, hogy nemcsak édesen, cukorral illetve vaníliás cukorral, hanem akár áfonyával, sőt, sósan, zöldfűszeresen, új- vagy medvehagymával is készülhet?
A sós változat egyébként bármilyen kedvenc fűszernövényünkkel ízesíthető, de kápiapaprikával, aszalt paradicsommal, színes borssal is izgalmasabbá tehetjük.
Tájegységenként különböző módokon készítik a sárgatúrót:
Hajdúság
- A sárgatúró itt a húsvéti sonka és kalács elmaradhatatlan kísérője.
- Édes változata jellemző, mazsolával készítik.
- Gyakran kendőbe kötve, gömb formában tálalják.
Nyírség
- Az egyik legismertebb sárgatúrós terület.
- Családonként eltérő recept (cukor, vanília, mazsola aránya változó).
- Húsvétvasárnap szentelésre is vitték a templomba.
Szatmár
- Hagyományosan gazdagabban édesített változat.
- Néhol citromhéjat is adnak hozzá.
- A húsvéti hidegtál részeként szerepel.
Kárpátalja
- Az ottani magyar közösségek ma is őrzik a hagyományt.
- A sárgatúrót gyakran pászkával együtt készítik.
- Inkább ünnepi, nem hétköznapi étel.
Partium
- Húsvéti kosár alapétele a sonka és főtt tojás mellett.
- Állaga lehet lágyabb vagy szeletelhetőbb, családi hagyomány szerint.
- Néhol „édes túró” néven ismert.
Így készül a mi sárgatúrónk:
Össze nem téveszthetetlen sárga színét a tojásoknak köszönheti, mely a húsvét és az új élet, a tavasz és az újjászületés szimbóluma. Ha még sosem próbáltad, azért, ha pedig szokásosan minden évben elkészíted, azért less rá erre a receptre - legyen idén a sárgatúró a sonka és a kalács mellett az ünnepi asztal főszereplője.
Flóra receptjébe ezúttal egy liter tej, 10 tojás, 2 evőkanál cukor és egy icipici só került, az elkészítést pedig kövessétek le receptje vagy videója alapján!
A sárgatúróhoz több vallási és néphagyomány is kapcsolódik, főként a keleti magyar nyelvterületen.
Húsvéti kosár része
- A sonka, kalács, főtt tojás és torma mellett tették a kosárba.
- Sok helyen megszentelték a templomban húsvétvasárnap (különösen a Nyírség, Szatmár és Kárpátalja területén).
Családi recept
- A készítés módja generációról generációra öröklődött.
- A cukor, mazsola, vanília aránya családonként eltérő volt.
- A főzés és a kendőbe kötés gyakran az idősebb asszonyok feladata volt.
A gömb forma jelentése
- Kendőben csurgatták le, így kapta jellegzetes kerek formáját.
- A kerek forma az egységet, teljességet jelképezte.
Kellemes főzőcskét és jó étvágyat!
Ha kipróbálnátok más sárgatúróreceptet is:
Miért éppen húsvétkor készítették?
1. A böjt lezárása
A nagyböjt idején tilos volt a hús, tej és tojás fogyasztása.
Húsvétkor ezek „felszabadultak”, ezért a sárgatúró – amely tejből és tojásból készül – a bőség és az ünnep jelképe lett.
2. A tojás szimbolikája
A tojás a feltámadás, az újjászületés jelképe a keresztény hagyományban.
Mivel a sárgatúró alapja a tojás, így szimbolikusan is kapcsolódik Krisztus feltámadásához.
3. Tartósítható ünnepi étel
- Főzéssel készül, majd lecsurgatják, ezért néhány napig eltartható.
- Jól illik a sós sonkához és az édes kalácshoz – az ünnepi asztal ízharmóniáját adja.
A hagyományos húsvéti sárgatúró teljes receptjét mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók, videó és recept: Gerzsenyi Flóra
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szemezgess Flóra további receptjei közül:
