Mi malacot és fánkot sütünk, és igyekszünk mindenhez dupla annyi zsírt felhasználni, mint általában. De miket esznek közeli és távoli szomszédaink, ha elérkezik farsangfarka?
Farsangfarka nem más, mint a karneváli időszak. A farsangvasárnaptól húshagyó keddig tartó három napban rendezik meg a leghíresebb maskarás felvonulásokat – nálunk is ilyenkor van a busójárás. Utána megkezdődik a negyvennapos böjt, amelyet a húsvét zár le. A farsang és a karneválok ezért a keresztény országok sajátjai, de a karneváli hangulat jóval korábbra nyúlik vissza, valójában a pogány télbúcsúztató szertartások maradványa, amelyet a katolikus egyház is átvett. És mivel negyvennapos önmegtartóztatás következik utána, ilyenkor mindenhol a legjobb falatok kerülnek az asztalra!
Olasz tivornya
A világ egyik leghíresebb jelmezes felvonulása Velencében van. A legtipikusabb velencei karneváli falat a fritole, az édes, kandírozott gyümölcsökkel gazdagított, bő olajban sült, porcukorral megszórt fánk. Természetesen minden régiónak megvannak a maga specialitásai farsangra – Nápoly környékén, ami az egyik legszegényebb tartomány, ilyenkor extra húsos lasagnéval dőzsölnek, Róma környékén pedig gyakori a szárított sonkával és különböző, drága húsokkal töltött tejszínes tortellini vagy ravioli, de ahol a gnocchi a legnépszerűbb tésztaétel, ott az kerül az asztalra húsos, gazdag raguval. Ahol nem fritolét készítenek, ott is van fánk! A mi csörögénkkel szinte teljesen megegyező cenci, ami szabad fordításban rongyot jelent – utalva az édesség formájára.
Spanyol falatok
A spanyolok tapas-mániája farsangkor sem lankad. A két legnagyobb karneválközpont az andalúz Cadiz és Tenerife a Kanári-szigeteken. Mindkét városnak bőségesen jut a tenger gyümölcseiből, ők ilyenkor rengeteg tengeri finomságot esznek a legegyszerűbb, ünnepi forgatagban is elmajszolható kalamárigyűrűktől elkezdve a halas-rákos tésztákon át egészen a szépen megtermett homárig. A belsőbb területeken, ahol a tengeri herkentyűknél nagyobb kultusza van a húsárunak, ilyenkor különböző kolbászos és véres hurkás tapasokkal, morcillákkal ünnepelhetnek a karneválozók.
New Orleans-i kavalkád
Bár az Egyesült Államokban sok helyen ünneplik a farsangot, sehol sincs akkora hepaj, mint New Orleans-ban, ahol a karnevált Mardi Grasnak hívják. Ha valakit éppen odavet a jó sora ilyenkor, és sikerül megnéznie a páratlan eseményt a francia negyedben, mindenképpen érdemes megkóstolni a helyi ritkaságokat. A karneválhoz hozzátartozik a gyors étel, de a megszokott corn dogon vagy mexikói tacón kívül a főszerepet a kreol ínyencségek töltik be. A francia alapokból táplálkozó, karibi ízekkel fűszerezett kreol konyha a felvonulás alatt is bőven kínál zamatos falatokat. A kisebb-nagyobb rákok itt is aratnak: levesek, szendvicsek, egytálételek, sült és rántott rákok, egyszerű és agyoncicomázott osztrigák, de fűszeres kolbászok és rusztikus egytálételek is megtalálhatóak a New Orleans-i forgatagban. A fánk azért persze itt is megjelenik: a francia gyökerű beignet ebben a városban futott be szédítő karriert, Mardi Gras idején pedig mindenki ezt eszi!
A rovat korábbi cikkeit itt találod >>
