A Food&Wine magazin az új évtized fordulóján séfeket kérdezett meg arról, hogy milyen trendek lesznek meghatározók 2020-tól. Lássuk!
Egészségesebb konyhák
Az egészségesebb és tudatosabb fogások, valamint fenntarthatóbb alapanyagok válnak fontossá a feltörekvő szakácsgeneráció számára Cassidee Dabney, a Blackberry Farm séfjének meglátása szerint, hiszen úgy tekintenek az ételre mint üzemanyagra a test és a lélek számára.
A kenyér forradalma
Itthon épp a szemünk előtt zajlik a kovászforradalom, aminek az évek során több budapesti pékséget köszönhettünk, de eggyel magasabb szinten, az éttermekben is fontosabbá válik, hogy jó minőségű kenyeret szolgáljanak fel.
Fenntarthatóság és környezetvédelem a gasztronómiában
A klímaváltozás mindannyiunk felelőssége, amivel az éttermek is egyre inkább tisztában vannak, ezért kiveszik a részüket a változás előremozdításából. Lebomló tisztítószerek, a hulladék és az elhasznált víz mennyiségének csökkentése, komposztálás szerepelnek a vendéglátóipar által megvalósítható lépések között. Emellett ahogy Brady Williams, a Canalis séfje kiemelte, a helyi alapanyagok és a szezonalitás fontossága is növekedni fog.
Több nő a szakmában
Hentes üzletek, pékségek, éttermi konyhák és bisztrók – mind több gasztrovállalkozás élén áll női vezető, és ahogy Angela Pinkerton, a Chef Fico séfje és társtulajdonosa kifejtette, ha valahol üzleti lehetőség van, azt készen állnak a nők megragadni, miközben újraírják a játékszabályokat.
Családi stílusú étkezés
A megosztás elve nemcsak a városi autós közlekedést forradalmasította, de a gasztronómiában is egy új irányvonalat képviselt az elmúlt években. A megkezdett tendenciákkal összhangban 2020-ban még inkább jelen lesz az együttes étkezés élménye Kwame Onwuachi, a Kith/Kin séfje szerint, aki elmondta, ez nemcsak a párbeszéd kialakulását támogatja, de közösségi tevékenységgé és csapatsporttá alakítja az evést.
Nagyszüleink ízvilága
2020 a nagyszülők ételeinek éve lesz – legalábbis Josh Kulp a Honey Butter Fried Chicken séfjének véleménye alapján. Azok az ételek válnak fontossá ebben az évben, amelyek személyes jelentőséggel bírnak és történetük van.
Egyszerűbb tálalás
„Miért kellene 12 órát eltölteni a citrom hamu elkészítésével, ha csak színt ad az ételnek?” - teszi fel a kérdést Meagan Stout a Noelle vezető séfje. Az egyszerűbb, letisztultabb tányérok lesznek trendik 2020-ban, amelyeken az ételek önmagukért beszélnek, és nem kell rájuk virágokat és sóska leveleket pakolni, hogy vonzóak legyenek.
Interaktív vacsoraélmény
A szakértők egyetértenek abban, hogy egyre fontosabbá válik a vendég és az étterem közötti interakció, így egyre több nyitott konyhára, séfasztalra, pultnál történő felszolgálásra lehet számítani, ami együtt jár a rövidebb menükkel és a kidolgozottabb vacsoraélménnyel. Jennifer Carroll, a Spice Finch séfje 2020-ban privát underground vacsoraklubbokat vizionál. A progresszív vacsorák koncepciója itthon sem ismeretlen, a különleges helyszíneken izgalmas vacsoraesteket szervező Konyhakör alapítójával nemrég beszélgettünk.
Nyílt láng a konyhákban
A bennfentesek a nyílt láng térhódítását prognosztizálják 2020-ra. A nyílt tűzön elkészített fogások lényege, hogy a vendég várakozás közben végignézheti, ahogy elkészül az étele, de a szórakoztatás mellett ez a tradicionális főzési módszer karakteresebb ízt is ad a fogásoknak. A fatüzelésű pizzakemencét mindenki ismeri, azonban az új trend túlmutat ezen, és az évben egyre több helyen jelenik majd meg a tűz nyílt formában.
Zöldségek minden mennyiségben
Ha hús, akkor minőségi
Az Itameshi konyha térhódítása
Gene Kata, a Momotaro séfjének jóslata alapján az eddigieknél is nagyobb népszerűségre tesz szert az Itameshi konyha, ami japánul azt jelenti, „olasz étel”, és a két elég távoli ízvilág fúzióját takarja. Összekapcsolja őket, hogy mindkét konyha kifejezetten a tradíciókra épül, és meghatározóak bennük az alapanyagok. Még akár párba is lehet állítani az egyes ikonikus ételeiket: crudo és a sashimi, spagetti és ramen, és persze nem maradhatnak el a roston sült húsok. Sok japán szakács megy Olaszországba gyakorlatra, és hazatérésük után az ott elsajátított technikákat alkalmazzák a japán alapanyagokkal. Az Itameshi két, első pillantásra teljesen különböző ízvilágú és mentalitású konyhát ötvöz, amelyek ha mélyebbre nézünk, valójában tökéletes kiegészítői egymásnak.
Ezeket olvastad már?
„Attól lesz jó egy ételfotó, ha megszűnik a távolság közted...
Szakácsnak tanult, majd évekig konyhán dolgozott, köztük Gordon Ramsay Michelin-csillagos éttermében. Ma mégis főként gasztrofotóiról ismert, Erdőháti Áronnal beszélgettünk.
Szász Nóri
„Érzelmileg nagyon erősen kötődöm az ételekhez” - Milutinovits Panka beavatott...
Milutinovits Panka az egyik legismertebb food stylist itthon, aki számos szakácskönyvön dolgozott már, személyes blogja, a Hello Garlic pedig a Food52 oldalán is szerepelt.
Szász Nóri
A világ legbizarrabb péksüteményei, amiket egyszer meg kell kóstolnod!
Egy sima croissant vagy fánk ma már nem jelent újdonságot, de ha két jól ismert péksüteményt kereszteznek, garantált a rivaldafény. Nézzétek!
Szász Nóri
Így készül Pest legjobb kovászos croissant-ja – ez a Freyja,...
A Freyja Budapest első, kizárólag croissant-ra specializálódott péksége. Hozzájuk látogattunk el, hogy megtudjuk a finomságok titkait.
Szász NóriCímlapkép: iStock
