Vitathatatlan tény, hogy a zsírban gazdag ételeket nagyon lehet szeretni. És itt most nem csak a kakastaréj-szalonnával körített cigánypecsenyére gondolok, hanem akár egy finom, friss vajas kiflire, egy tejföllel gazdagon megkent rakott káposztára, vagy egy tejszínes-sokgyümölcsös desszertre. A zsírtartalom krémesebbé, karakteresebbé teszi ételeinket és kihozza az ételek ízét.
Ugyanakkor azzal is érdemes tisztában lenni, hogy a fő tápanyagok közül a zsírnak a legmagasabb az energiatartalma, 1 g zsír 9 kcal-t tartalmaz. Tehát, ha minden falatnál arra törekszünk, hogy élvezhessük a krémes ízt, akkor az előbb-utóbb meglátszik majd a derékbőségünkön. De nem kell megijedni, ez nem jelenti azt, hogy ezen túl mindig ott kell hagynunk a kakastaréjt a tányér szélén, vagy, hogy csak vizes jégkrémeket szopogathatunk a nyári kánikulában, és soha többé nem kanalazhatunk egy kanál tejfölt sűrű bablevesünkbe.
Ha az ízélmény elvesztése nélkül szeretnénk megszokott ételeinket megreformálni, akkor pl. érdemes a hasonló típusú termékekből az alacsonyabb zsírtartalmút választani. Ilyen lehet, ha zsírosabb sajtok helyett a frissebb, sovány sajtokat, szalámi helyett a sonkákat, vagy éppen a tejföl helyett a joghurtot választjuk ételeink elkészítésekor, amivel 100 g-nyi mennyiség lecserélése esetén akár 150 kcal-t is megspórolhatunk. Ez utóbbi megoldásra mutatunk most néhány példát!
1. Levesek krémesítése
Egy tál tárkonyos ragu vagy frankfurti leves nem az igazi a tejföl krémessége nélkül, ám érdemes kipróbálni az ízesítést natúr joghurttal is - ugyanolyan finom lesz! Gyakorlatilag minden olyan levesben használhatunk joghurtot az ételkészítés végén vagy tálaláskor a krémesítésre, amelyiknél alapból tejfölt használnánk. Sőt, megkockáztatom, hogy a nyári gyümölcsszezonban a gyümölcslevesek még finomabbak is a pikáns joghurttal.
2. Főzelékek sűrítése
A hagyományos magyar leveseknél, főzelékeknél az egyik leggyakoribb sűrítési módszer a tejfölös habarás. Ezeknél is - beszéljünk akár egy zsenge tök- vagy krumplifőzelékről - nyugodtan helyettesítsük a tejfölt joghurttal, így is egy hagyományosan ízletes, mégis könnyebb végeredményt kapunk.
3. Könnyű salátaöntetek
Szerencsére egyre népszerűbbek a saláták a mindennapokban, különösen így a tavaszi-nyári szezonban. Legyen szó, akár egy friss zöldséges, mediterrán típusú salátáról, akár egy hagyományos tejfölös uborkasalátáról vagy egy majonézes vendégváró salátáról - bármelyiknél használhatunk joghurtot az öntet részeként. A friss zöldséges salátáknál akár az olívaolajas öntetet is kiválthatjuk, a hagyományos, ill. majonézes saláták esetében pedig a tejföl helyett használhatjuk a joghurtot.
4. Szendvicskrémek, könnyű túrós uzsonnák
A fehérjedús reggeli kulcskérdés a kiegyensúlyozott étrendben, és ennek biztosítására az egyik legjobb megoldások a csodásan variálható fűszeres túrókrémek. Ha viszont nem akarunk felesleges kalóriákat fogyasztani, akkor a túrót ne tejföllel, hanem joghurttal keverjük ki - és bátran fűszerezzük kedvenc friss fűszereinkkel: kaporral, petrezselyemzölddel, snidlinggel, bazsalikommal.
A megfelelő fehérjebevitel másik egyszerű lehetőségei a gyümölcsös túrókrémek tízóraira, uzsonnára vagy ebéd utáni desszertként. Hasonlóan a sós krémekhez, ezek is tökéletesen összeállíthatóak joghurttal - és persze sok-sok gyümölccsel.
5. Édes második fogások
Szintén a hagyományos magyar konyha fontos elemei az édes második fogások, mint pl. a stíriai metélt, a vargabéles vagy a túrógombóc. Érdemes ezeket a receptjeinket is újragondolni és tejföl helyett részben vagy teljes mennyiségben joghurtot használni.
+1. Pihe-puha sütemények
Akár a zserbó tésztájába, akár az egyszerű meggyes süti masszájába használunk tejfölt, bátran váltsuk ki ezt is joghurttal. Persze ne csak a tésztán könnyítsünk, a krémekben is használjunk joghurtot!
