Schiacciata - toszkán focaccia-szendvics

A focacciához

1. Hosszú lesz, de megéri! Először egy nagyobb tálban a 10g élesztőt keverjük el 320ml vízzel, majd szitáljunk bele 320g lisztet (BL55), és ezzel is keverjük simára. Letakarva tegyük meleg helyre, akár az 50 fokra állított sütőbe 2 órára kelni.
2. Keverjük át a bugyborékos tésztát, öntsük hozzá a maradék langyos vizet, a sót, a cukrot az olívaolajat és keverjük el velük. Majd adjuk hozzá a maradék lisztet is (BL55+00-ás liszt 2:1 keveréke) és ezzel is keverjük el, hagyjuk így is fél órát kelni.
3. Olajozott kézzel válasszuk el a tésztát az edény falától és mintha szögletes lenne, négy oldalról egymás után kicsit kiemelve a széleket, hajtogassuk középre-keresztbe, át kétszer. Harminc perc pihentetés után ismételjük meg ezt a folyamatot és hagyjuk egy félórát újból pihenni.
4. Innen a tészta mehet már az olívaolajjal kikent tepsibe. Itt locsoljuk keresztbe kasul olívaolajjal, majd az ujjunkat a tésztába mélyesztve, mozgassuk át, a buborékokra vigyázva húzogassuk ki a széleit, egyengessük bele a tepsibe, és hagyjuk megint úgy egy óráig kelni.
5. Ekkor mehet az 240 fokra előmelegített sütőbe 10 percre a sütő aljára, érjen is hozzá, majd egy újabb 20 percre tegyük a sütő felső harmadába, hogy a teteje is jól megpiruljon.
6. A sütés után egyből forgassuk ki a formából, tegyük rácsra, nehogy a forró gőz felpuhítsa a külsejét. Hagyjuk legalább 10 percet hűlni, csak utána vágjuk félbe, és keresztbe, hogy aztán megtölthessük.
7. Tehetünk bele házi krémeket, felvágottat, sajtot és salátaféléket bőven. A képen háromféle töltéssel készült focaccia-szendvicseket láthattok: 1. pármai sonka – buffala – friss bazsalikom, 2. sajtkrém – füstölt lazac – saláta, 3. paradicsom – mozzarella – rukkola Frissen tálaljuk, jó étvágyat hozzá!