Félkemény sajt otthon

Name: Félkemény sajt otthon
Prep time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 l Tej

Norbi06

12adag

Idő

300p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

15 l tej

700

Kalória

37.5g

Fehérje

50g

Szénhidrát

25g

Zsír

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

50g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

34% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

1250g tej

700 kcal

Összesen 700 kcal

34% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

15000g tej

8400 kcal

Összesen 8400 kcal

34% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

100g tej

56 kcal

Összesen 56 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

34% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
0% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Cink
Szelén
Vas

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
37.5 g

Zsír

Összesen
25 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2050 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
1425 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
625 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
50 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
0 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 700 kcal

34% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
0% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Cink
Szelén
Vas

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
450 g

Zsír

Összesen
300 g
Telített zsírsav
150 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
24600 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
17100 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
7500 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
600 g
Cukor
600 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
0 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 8400 kcal

34% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
0% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Cink
Szelén
Vas

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
3 g

Zsír

Összesen
2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
164 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
114 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
50 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
0 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 56 kcal

Elkészítés

A tejet az egész feldolgozás során vízfürdőben kezeljük, nem szabad közvetlen lángon. (Jó nagy fazekak fognak kelleni.) Minden eszközt, edényt el kell fertőtleníteni (legegyszerűbb kifőzni). Felmelegítjük 32 °C fokra, és 15 szem sajtkultúrával (színtenyészet) fél órát érleljük.
Ezután annyi oltóval oltjuk be, hogy fél óra alatt megaludjon. (Jelen esetben egy 6000-es erősségű oltóval: 3,65 ml). Alaposan, pár percig dolgozva elkeverjük benne, majd megállítjuk a folyadék mozgását.
A mozdulatlan tej fél óra alatt megalszik. Ekkor 2x2 cm-es kockákra vágjuk az alvadékot, és 15-20 percet várunk, hogy kiadja a savót. Majd újra kisebb kockákra vágjuk, és várunk, és így tovább, egészen borsó méretű alvadékrögök eléréséig.
Ekkor a kezdő tejmennyiség (15 liter) egyharmadának megfelelő savót (5 liter) leszívunk/lemerünk belőle, és 45 °C fokos vízzel 2-3 lépésben pótoljuk.
Elkezdjük nagyon kis lángon melegíteni az elegyet. A melegítésnek 1-3°C/5 perc erősségűnek kell lennie. Közben folyamatosan, óvatosan kevergetjük.
Ha elérte a 45 °C fokot, abbahagyjuk a keverést (sajtolást), és 15-20 percig ülepítjük.
Alaposan elfertőtlenített kézzel egy sajtformába (speciális vagy bármilyen sűrűn lyukazott, egyforma átmérőjű edény) meregetjük a savó alatt az összes alvadékot, majd préslapot helyezünk rá, és nagyjából 1 kilós súllyal a savó alatt (benne a folyadékban) egy órát préseljük.
Ezután kivesszük a savóból sajtformástul, és szobahőmérsékleten további egy órát préseljük a súllyal, majd levesszük a súlyt, és hagyjuk.
A sajtnak 5,2-es pH-ra kell savanyodnia. A színtenyészet használata miatt ez 10 óra alatt meg is történik 22-23 °C fokos (szobahő) helységben.
Ekkor kivesszük a formából, és 20%-os 15-16 °C fokos sólébe rakjuk körülbelül 10 óra hosszára.
A sóléből kivéve pár napig száradni hagyjuk, majd kezdődhet az érlelés: sajtviaszban bárhol megérik 2 hét alatt, héj sem keletkezik. Kissé ízesebb sajt készíthető hagyományos érleléssel: viasz nélkül. Ekkor figyelni kell az érés körülményeire: 90-95 %-os relatív páratartalom és 14-16 °C fok szükséges legalább 1 hónapig.

Recept infó

Előkészítés ideje: 300 p

Nincs is jobb, mint a házi sajt. Ízekben dúskál, a bolti tömegtermékek után egy kész felüdülés ilyesmit kóstolni. Fontos, hogy a tej teljesen friss és nyers legyen, a legjobb még tőgymelegen feldolgozni. Ez a recept csupán egy iránymutató; a sajtkészítés művészete elméleti és gyakorlati tudást igényel.