kenyerek bagett

Banh mi - vietnami bagett

Gréti

3adag

Idő

88p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

180 ml víz (langyos)
12.5 g friss élesztő (negyed kocka friss élesztő)
1 ek cukor
250 g finomliszt
1 csipet só

320

Kalória

Fehérje

67.7g

Szénhidrát

0.9g

Zsír

72.7g

Víz

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

60g víz

0 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
3g cukor

13 kcal
83g finomliszt

303 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 320 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

180g víz

0 kcal
13g friss élesztő

13 kcal
10g cukor

39 kcal
250g finomliszt

910 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 962 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír

39.8g víz

0 kcal
2.8g friss élesztő

3 kcal
2.2g cukor

9 kcal
55.2g finomliszt

201 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 213 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
176.5 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
5 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
67.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
72.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 320 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
26.9 g

Zsír

Összesen
2.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
529.5 g
Cink
3 mg
Szelén
86 mg
Kálcium
45 mg
Vas
3 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
312 mg
Nátrium
16 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
203 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
218.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
163 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 962 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
1% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
117 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
4 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
44.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
48.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 213 kcal

Elkészítés

Kis tálkában vagy bögrében futtassuk fel langyos vízben az élesztőt, egy kevés cukor sokat segít neki.
Egy másikban mérjük ki a lisztet, majd a felét adjuk hozzá, és keverjük tökéletesen simára az élesztős-cukros langyos vízzel. Olyan legyen, mint egy sűrűbb palacsintatészta, ezt a részt hívják szivacsnak. Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, és meleg helyen kelesszük úgy 2-3 órát vagy akár egy egész éjszakát, míg a tészta felszínén apró buborékok nem keletkeznek.
Ekkor adjuk hozzá a maradék lisztet, egy teáskanál sót, és egy fakanállal dolgozzuk össze.
Az így már kevésbé ragacsos tésztát borítsuk ki egy vékonyan lisztezett felületre, és kézzel gyúrjuk össze. A tenyerünk alsó részével toljuk, nyújtsuk a tésztát, kisebb, finomabb mozdulatokkal. Amikor szinte teljesen összeállt, akkor még jobbra-balra, váltott kézzel megdolgozhatjuk, tenyerünk közepétől a csuklónk irányába görgetve. A tészta ekkor egy nagyon finom tapintású, puha, rugalmas gombóccá áll össze. Olyan lesz, mint a baba popsija.
Tegyük a formázott tésztagombócot egy kilisztezett tálba, és letakarva hagyjuk pihenni. Ha nincs elég meleg a konyhában, akkor betehetjük a tálat a sütőbe úgy, hogy csak a világítást kapcsoljuk fel, és alul, egy mélyebb tepsibe pedig felforralt vizet öntünk, ez egy óra alatt biztosan kétszeresére keleszti a tésztát.
Ekkor finom mozdulatokkal szedjük át egy nagyon enyhén lisztezett felületre a tésztát, majd harmadoljuk el.
Mindegyik darabot kicsit kilapítva forgassuk ki, tehát a belseje legyen külseje, és úgy gyúrjuk egy gombócba. Konyharuhával letakarva, a pulton hagyjuk pihenni 10 percet a kiporciózott tésztát.
Most jön a vadulás, a tésztagolyókat egyenként, picit ujjal nyújtsuk el, és csapjuk háromszor a pulthoz, majd a tenyerünkkel és a kézfejünkkel segítsünk úgy egy arasznyi hosszúra lapítani. Ekkor csavarjuk fel hosszanti irányba, és csípjük össze, ugyancsak hosszanti irányba a széleket. Görgessük át ujjaink alatt, sodorjuk a tésztát úgy, hogy a közepén kevésbé, a szélein nagyobb nyomást adjunk neki, így azok kellőképpen elvékonyodnak.
Fektessük egymás mellé a bagett forma tésztákat egy sütőpapírra, takarjuk le, és hagyjuk 1-1,5 órát pihenni a munkapulton.
Legalább a sütést megelőzőleg 15-20 perccel melegítsük fel a sütőt – és benne a sütőtálcát – kb. 230 fokra.
Közben végezzük el az utolsó simítást, pontosabban a metszést a bagetteken: hosszanti irányban, (kb 45 fok eltéréssel a tészta pontos közepétől) egy sniccer vagy egy nagyon éles és vékony pengéjű kés segítségével, hirtelen, gyors mozdulattal vágjuk végig a tésztahurkákat. Spricceljük be őket vízzel, és mehetnek az előmelegített tálcára papírostól.
Ezután egyből süssünk! A sütőbe, ugyanúgy, mint a kelesztésnél, tegyünk egy tepsi forró vizet, sőt vizes spricnivel is fújjuk be a sütőt és a bagetteket.
8 perc múlva forgassuk meg a bagetteket, hogy mindkét oldalukon szépen süljenek, és spricceljük meg vízzel is őket. Körülbelül 20 perc, és kész a friss, csodás bagett. Frissen a legjobb. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 28 p
Sütés hőfoka: 230 °C

További kipróbált receptek

A “banh” egy gyűjtőnév a kenyerekre, a “mi” – jelentése búza, a “banh mi” kifejezést pedig a bagett típusú kenyérre használják, melyet először a francia telepesek honosítottak meg Vietnamban. Ebben készül a jól felturbózott vietnami szendvics, melynek receptjét itt találjátok. A szendvicshez ezt a savanyúságot készítsétek el!