Kakas

Kakas – receptek, leírás, tippek

A kakas a házi tyúk hímje. Húsos piros tarajáról és jellegzetes hangjáról nem nehéz felismerni. A kakas húsa annál keményebb, rágósabb, minél öregebb a madár, ezért általában hosszan főzik pörköltnek vagy levesnek. A herélt kakast kappannak nevezik. Ennek húsa már jóval ízletesebb, mivel a herélés után lassabban növekszik, teste több zsírt raktároz el. Jellegzetes kakasból készült étel a here/töke pörkölt, ami zúzával vagy taréjjal is készülhet, ez azonban viszonylag ritkán tálalt fogás.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kakas?

A kakas a baromfifélék családjába tartozik. Húsát ritkábban fogyasztjuk, mint a tojótyúkét vagy a brojlercsirkéét, mivel izmosabb, rostosabb, keményebb – emiatt hosszabb főzési időt igényel. A kakas általában idősebb korban kerül levágásra, mint a csirke, ami még jobban fokozza a húsa tömörségét és karakteresebb ízét. Ez a hús különösen alkalmas lassú tűzön, borban vagy más, hosszabb ideig főtt vagy párolt fogásokhoz.

A háztáji tartásban nevelt kakasok húsa sokkal ízesebb és sötétebb színű, mint a kereskedelmi forgalomban kapható csirkéké. Jól bírja az erőteljesebb fűszerezést és a testesebb kísérőket is.

Hogyan vásároljuk?

Kakas húsát leginkább hentesnél, baromfi szaküzletekben, piacon vagy háztáji termelőktől tudjuk beszerezni. Általában egészben kapható, de néha darabolva is elérhető. Ha friss húst keresünk, figyeljünk az alábbiakra:

• A hús színe sötétebb, mint a csirkéé – ez nem hiba, hanem a kor és fajta természetes velejárója.
• Az idősebb kakas bőre vastagabb lehet, és a hús állaga keményebb – ezek a tulajdonságok hosszabb főzési időt igényelnek, de gazdagabb ízvilágot is biztosítanak.
• Fagyasztott formában is elérhető, különösen vidéki henteseknél vagy webshopokban.

Sokszor a kakast levesnek valóként árulják, de nem csak levesbe használható.

Hogyan tároljuk?

A friss kakashús a vásárlást követően 1-2 napon belül feldolgozandó, hűtőszekrényben, 0–4 °C között tárolva. Ha nem készül el azonnal, fagyasztva akár 6 hónapig is eltartható.

Fagyasztás előtt ajánlott feldarabolni, hogy később könnyebb legyen adagolni. Felengedésnél mindig hűtőben vagy hideg vízben olvasszuk, ne szobahőmérsékleten.

Mire jó a kakas?

A kakashús különleges gasztronómiai élmény. Bár textúrája keményebb, mint a csirkéé, az íze jóval intenzívebb, emiatt remekül illik lassan főzött, gazdag ízű fogásokhoz. Levesnek, pörköltnek, ragunak, de akár sültek alapanyagaként is kiváló.

Gazdag kollagéntartalma miatt kiváló erőleves készíthető belőle, és hosszú főzés során a hús kellemesen omlóssá válik. A csontos részekből készült levesek különösen ízesek és tartalmasak.

Emellett jól illik a vörösboros, paradicsomos vagy fűszeres alapokhoz, és érdemes erőteljesebb zöldfűszerekkel (tárkony, kakukkfű, rozmaring) párosítani.

Mi készülhet a kakasból?

• Kakasleves: Hasonló a tyúkhúsleveshez, de tartalmasabb, mélyebb ízű. Házi csigatésztával, zöldségekkel a hagyományos magyar ünnepi asztal része.
• Kakaspörkölt: Klasszikus magyar fogás, amit tarhonyával, galuskával vagy főtt burgonyával tálalhatunk. Ha kakastaréj vagy zúza is kerül bele, még karakteresebb lesz.
• Coq au vin: Francia vörösboros kakasétel, hosszú párolással készül, gyakran szalonnával, gombával, hagymával.
• Paradicsomos kakasragu: Mediterrán hangulatú, olívabogyóval, bazsalikommal fűszerezve.
• Kakas curry: Indiai stílusú, erősen fűszerezett étel kókusztejjel és friss fűszerekkel.
• Sült kakascomb: Előfőzést igényel, de utána ropogósra süthető – különleges főétel fogékony vendégeknek.

A kakashús tehát nem gyors vacsoraalapanyag, de ha időt és figyelmet szánunk rá, rendkívül ízletes, gazdag ételeket varázsolhatunk belőle.

Még több kakasos receptért görgess lejjebb!