Fogd meg a vega legényeket ezzel a gazdag ragulevessel

Magának az eredeti verziónak sincs (sosem volt) „eredeti” receptje, minden házban kicsit máshogy készült. Azonban vannak olyan zöldségek, amelyek a legtöbb receptben szerepelnek. A répa, karalábé, zeller visszatérő hozzávalók, de tulajdonképpen bármit tehetünk a fazékba, ahogy kedvünk tartja, és az aktuális szezon engedi.

A vega/vegán verzióban érdemes valamivel pótolni a hús (általában csirke) hiányát. Erre kiváló eszköz lehet például a karfiol, a gomba és a csicseriborsó (vagy más hüvelyes). A tészta nem szokványos alapanyaga a legényfogónak, de kiválóan illik bele, és tartalmasabbá teszi.

Amennyiben szép zöldje van a zellernek, karfiolnak (a karalábé, sárgarépa levele, szára is játszhat, csak azok keményebb, rostosabb részek), bátran süssük meg őket, és használjuk fel a tálalásnál. Különleges ízt és textúrát képviselnek.

Vágjuk a zöldségeket keménységük szerint azonos méretre, hogy minden egyszerre főjön puhára. A karfiolt közepes rózsákként, a répát, karalábét közepes, a zellert kisebb kockákként adjuk a lábas tartalmához. A csicserit és a tésztát pedig csak a főzés végén, mert ezeknek kell a legkevesebb idő.

Ne feledkezzünk meg a tejfölös habarásról sem: ez minden legényfogó leves készítésének jellemző lépése. Ha vegán illetőnek készítjük, használjunk növényi terméket. Illetve mindig figyeljünk a hőkiegyenlítésre!

A leves önmagában is igen laktató, de kenyérrel is fogyaszthatjuk. A tányérban adható hozzá plusz tejföl és citrom is.