Lehet fellengzős, de lehet comfort food, a rizottó sokféleségéhez nem férhet kétség. Tehetsz bele szarvasgombát vagy rákot, de egy kis zöldséggel is tökéletes, igazából bármivel elkészítheted, ami éppen van a hűtődben. Egy kritikus pontja van, mégpedig az alaplé. Ha épp nincs belőle friss vagy a fagyasztóban egy adag, akkor lőttek a romantikus rizottó vacsorának. Vagy mégsem? Naomi Pomeroy Taste & Technique című szakácskönyvében amellett érvel, hogy enélkül is elkészítheted a rizottót.
Alaplé helyett használj sós vizet a tökéletes rizottóhoz
Jól olvastad – egyszerűen egy kis vizet is befűszerezhetsz a rizottód alapjául. Több okból is zseniális ez a csere: ha épp nincs kéznél alaplé, nem kell a boltba rohangálnod, amivel időt és pénzt takarítasz meg, emellett a bolti alaplé minősége elég kiszámíthatatlan lehet.
Azzal, hogy sós vizet használsz, hagyod, hogy a rizs íze domináljon, ami tökéletes alapot szolgáltat a változatos feltétekhez.
A víz legyen sós, de ne túlságosan
A szerző ajánlása alapján hat bögre vízhez egy evőkanál sót kell tenni, majd felforralni azt. Ha receptet követsz, akkor ugyanúgy add hozzá a vizet, ahogy az alaplét is kellene – általában fél bögrénként kell adagolni a rizshez, és közben kavargatni. Ha több vízre lenne szükséged, akkor pedig ugyanabban a fazékban bármikor forralhatsz még.
Ha elkészültél, mindenképp kóstold meg a rizottót, mielőtt valamilyen sós alapanyagot, például parmezánt vagy romano sajtot adnál hozzá. A sós víz használatával teljes kontrollt szerzel a rizottó végső íze felett, és az igazán különleges alapanyagok, mint a fésűkagyló, cékla aromája még jobban kidomborodik, így a végeredmény olyan lesz, mintha nem is a konyhádban készült volna, hanem egy Michelin-csillagos étteremben.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
További konyhai trükkös cikkeket itt találsz:
