Míg az elmúlt 50 évben tele voltak vele a polcok, ma már egyre kevesebb helyen lehet kapni sűrített tejet. Magyarországon leginkább a nagyon cukros, sűrű és enyhén ragacsos változat terjedt el, melynek eredetijét elsőként még 1856-ban állította elő az Egyesült Államokban egy Gail Borden nevű férfi. A tartósított tej remekül édesíti a süteményeket, a kávékat vagy a fagylaltokat, egy kis odafigyeléssel, mindössze néhány hozzávalóból pedig akár te is mennyei sűrített tejet készíthetsz otthon. Előre szólunk, ez nem egy gyors, ötperces módszer, de már az első kóstolásnál érezni fogod, hogy bizony megéri a fáradtságot.
A sűrített tej elkészítéséhez a tejet elég sokáig kell melegítenünk ahhoz, hogy a víz nagy része elpárologjon. Ezt a víztartalmat cukorral helyettesítjük majd, így egy rendkívül gazdag állagú és édes ízű sűrített tej marad vissza.
Szükséged lesz 600 ml tejre, 200 gramm cukorra, 120 ml legalább 30%-os habtejszínre és egy csipet sóra.
Egy közepes gyorsforraló edénybe öntsd bele az összes alapanyagot, majd kezdd el közepes lángon melegíteni a tejes-tejszínes-cukros masszát. Időnként keverd meg és ne hagyd, hogy az edény tartalma felforrjon, éppen csak annyira legyen meleg az elegy, hogy az edény oldalán apró buborékok jelenjenek meg.
Szükség esetén lejjebb is vehetjük a hőfokot, a lényeg, hogy mintegy pudingszerűen addig kevergessük az edény tartalmát, amíg az besűrűsödik, és veszít térfogatából, nagyjából a felére csökken. Ez a feladat folyamatos odafigyelést és kavargatást igényel, akár egy órába is telhet, míg eléggé besűrűsödik a tej. Akkor végeztél jó munkát, ha kanálpróbával ellenőrizve a sűrű tej rajta marad az evőeszközön.
Ezután már csak át kell önteni a kész sűrített tejet egy jól zárható üvegbe vagy műanyag dobozba, és meg kell várni, hogy kihűljön. Hűtőben tárolva egy hétig, a fagyasztóban tartva akár három hónapig is felhasználható a házi sűrített tej, amit használat előtt mindenképpen érdemes kicsit felrázni.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
