A tökéletes zöldségfasírt elkészítése több pilléren nyugszik. Szinte mindegy, hogy milyen zöldséget választunk hozzá, ha tisztában vagyunk a tulajdonságaival, nem tudjuk elrontani. Az itt leírt egyszerű lépések követésével ropogós, ízletes és könnyed lesz a végeredmény, és meglátjuk majd, hogy egyáltalán nem bonyolult a tökéletes zöldségfasírt elkészítése.
Mi is tulajdonképpen egy zöldségfasírt?
Ebben a cikkben elsősorban arról a fajtáról lesz szó, amit valamilyen apróra vágott zöldségből és egyéb hozzávalókból sütünk, kisméretű golyók, pogácsák formájában. A tepsis vagy egyben sült fasírtokra más szabályok vonatkoznak.
Milyen zöldségből?
Tulajdonképpen bármilyen zöldséget választhatunk a fasírthoz. Az egyetlen kizáró ok az lehet, ha túl magas a nedvességtartalma (pl. paradicsom, uborka). Az ilyenek sosem fognak rendesen megsülni, bármennyire is próbálunk megszabadulni a benne lévő víztől.
Amikor alapot választunk, akkor is a nedvességet tartsuk szem előtt. A szárazabb zöldségekkel (répa, édesburgonya, zeller) máshogy kell bánnunk, mint azokkal, amelyekben sok a víz (gomba, cukkini, káposzta). Erről bővebben később.
Mivel daraboljuk?
Minél darabosabb a fasírt felülete, annál ropogósabb lesz. A kilógó szálak jobban megsülnek, mint egy tömör pogácsa egységes felszíne. Ezért a legjobban akkor járunk, ha reszeljük, vagy késsel vékony, hajlékony csíkokra vágjuk a zöldséget.
A reszelőn a nagyobb lyukú oldalt használjuk, ezzel jobb eredményt érhetünk, mint a kicsivel.
Mennyire legyen vizes?
A korábban említett „száraz” zöldségekkel nem lesz sok dolgunk: reszelés után rögtön össze is keverhetjük a többi hozzávalóval. A magas nedvességtartalmuk miatt azonban a másik kategóriába tartozókat alaposan ki kell nyomkodnunk.
A reszelt zöldséget sózzuk be alaposan, tegyük egy sűrű szövésű szitába vagy konyharuhába, és hagyjuk lecsöpögni. Körülbelül 10 perc elteltével, kézzel nyomjuk ki belőle a maradék vizet. Így biztosan nem ázik el a bekevert massza.
Mi tartja össze?
Ezen a ponton gondoskodhatunk arról, hogy a fasírt egyben maradjon sütés közben. A masszánkat különböző hozzávalókkal köthetjük meg: tojással, liszttel, zsemlemorzsával, illetve ezek keverékével.
A nedvesebb zöldségekhez használjunk több lisztet és kevesebb tojást, hogy könnyebben kezelhető állagot kapjunk. A lisztet azonban ne vigyük túlzásba, mert el tudja nyomi a zöldség ízét, és nem hagyja alaposan átsülni.
A zsemlemorzsát érdemes mindig a megformázott fasírtok külsején használni: közvetlenül sütés előtt forgassuk őket bele. Ettől is ropogósabbak lesznek.
Hogyan süssük?
A legropogósabb külső érdekében használjunk serpenyőt. Nem kell teljesen megtölteni olajjal, elég, ha a fasírtok feléig ér a zsiradék. Ha lapos pogácsákat, és nem golyókat formázunk, gyorsabban átsülnek majd, és kevesebb olajat kell használnunk.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Lépésről lépésre a konyhában:
