Palágyi Eszter még 2019-ben hagyta ott a Costes konyháját, az elmúlt két évben sem volt azonban tétlen: egyszerre készült a Bocuse d'Or Hungary séfversenyére és fejlesztette executive séfként a megnyitásra készülő Matild Palace étlapját. A Michelin-csillagos séf a Dining Guide-nak adott interjút jövőbeli terveiről.
Mint az a beszélgetésből kiderül, a koronavírus-járvány miatt a török tulajdonban lévő Matild Palace megnyitója folyamatosan csúszott, Palágyi Eszter pedig végül elköszönt a helytől, és inkább Szigliget felé vette az irányt, ahol hamarosan megnyílik saját nevével fémjelzett étterme, ami a Szigligeti Várudvar Étterem - Palágyi Eszter nevet kapta. A közelgő nyitással kecsegtető helyről eddig még nem lehet sokat tudni, az biztos viszont, hogy a Balaton észak-nyugati részén található település rengeteg élményt kínál majd a nyári szezonban: szabadtéri koncertek, színházi estek, filmvetítések és egy külön food court is lesz majd a várudvar területén, a Szigliget Várudvar Étterem - Palágyi Eszter pedig a kúriaépületben és annak teraszán kap majd helyett.
A Dining Guide-nak adott interjúban Palágyi Eszter még nem árulta el, pontosan kikkel dolgozik együtt a készülő projekten, annyit viszont elmondott, hogy a sors "régi családjával" hozta össze, az étterem pedig sem a fine dining, sem a bisztró, sem a comfort food vonalat nem fogja követni, hanem a saját ötletek mentén halad majd: a Várudvar Étterem a családi és baráti találkozóknak, a nyugodt és hangulatos étkezéseknek lesz a színhelye heti hét napon. Idén még csak a nyári szezonra nyitnak ki, kétszer 100-150 fős kapacitással, az étteremben pedig lehetőség lesz reggeli-, ebéd- és vacsorafogyasztásra is.
Palágyi Eszter arról is beszélt, mit gondol a vendéglátás jövőbeli átalakulásáról. Szerinte most adott lesz a lehetőség, hogy minden ország a saját formájára építse a vendéglátási szokásait.
Itt a lehetőség, hogy új alapokra építsünk, még jobban koncentráljunk a saját hangunkra és a vendégek igényeire. Az embereknek is már rettenetesen hiányzik a közös étkezések élménye, és már nemcsak érzik, de értik is a minőséget
- nyilatkozta a séf a Dining Guide-nak.
Palágyi Eszter szerint az emberek már ki vannak éhezve egymás társaságára, ezáltal sokkal jobban értékelik a közösen eltöltött időt. Ahogy ő fogalmazott, sosem volt még annyira elfoglalt, mint az első hullám után, az elmúlt időszakban pedig rengeteg pozitív visszajelzést kapott a munkájára. Életpályája egyik legfontosabb állomására készül most, májusban pedig remélhetőleg mi is megtudjuk majd, milyen lesz a Szigligeti Várudvar Étterem - Palágyi Eszter.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
