A rántotta helyettesítésére már számos vegán tojáspótló termék elérhető a piacon (ha valaki fogyaszt ilyeneket), de ezeket nem lehet desszertekben használni. Sütésnél a tojás feladata, hogy segítsen megkötni a száraz összetevőket, például a lisztet, valamint, hogy zsírja és fehérjéje révén nedvességet és szerkezetet adjon a süteményeknek. Ha vegánosítanál egy hagyományos receptet, akkor olyan alternatívát kell találnod, ami ugyanezeket a tulajdonságokat biztosítja. Ellenkező esetben száraz, morzsás brownie-kat és lapos, kemény sütiket kapsz. Az interneten többféle receptet is találsz erre, de a legjobb tojáshelyettesítő a két legismertebb és legnépszerűbb módszert, az aquafábát és a lenmagtojást ötvözi.
A tojásmentes sütemények egyik megmentője az aquafaba, ami a konzerv csicseriborsó leve, és amit tojásfehérjére emlékeztető állagúra lehet verni. Mások inkább az őrölt lenmagra teszik le a voksukat, amely vízzel kombinálva meglepően sűrű és tojásszerű állagot ér el. És bár mindkét megoldás kedvező eredményre vezet külön-külön is, azért mégsem tudják teljesen helyettesíteni a tojást. Van azonban egy megoldás, amivel orvosolni lehet ezt. Ötvözni kell a kettőt!
Hogyan hozd össze a csicseriborsó levét és a lenmagot?
Lenborsótojás? Csilentojás? Bárhogy is nevezzük ezt a növényi alapú hibridet, egyesíti az aquafaba habos profilját a lenmag ragadós, zselés textúrájával. Nemcsak egymást sűrítik, de az aquafaba pótolja azt a nedvességet, amit a len felszív, ezáltal egyensúlyt teremt. Az így kapott keverék szilárd, és rendelkezik kötőerővel, ezáltal megadja süteményeidnek a szükséges nedvességet és szerkezetet.
A lenmagtojás elkészítése egyszerű: fogj 1 evőkanál őrölt lenmagot, és keverd össze 3 evőkanál aquafabával. Alaposan keverd össze őket, és hagyd állni körülbelül 15 percig, amíg a keverék a megfelelő állagúra sűrűsödik. Ez a mennyiség egy tojásnak felel meg az eredeti receptben.
A (csicseriborsó)hab a tortán, hogy akár előre is bekészítheted ezt a tojáshelyettesítőt:
jégkockatartókba adagolva lefagyaszthatod a keveréket, majd a kapott kockákat egy fagyasztózacskóban akár négy hónapig is tárolhatod.
Mikor nem ajánlott
Érdemes elkerülni ennek a típusú tojáshelyettesítőnek a használatát olyan süteményekben, amelyekhez kettőnél több tojást kell használni, mivel nem a kívánt textúrát és ízt eredményezheti.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Húsmentes trükkök, tippek és receptek:
