Az első elment a piacra kukoricát venni. A második megfőzte. A harmadik meggrillezte. A negyedik mind megette. Az ötödik pedig a megmaradt kukoricacsutkából alaplevet főzött. Igen, jól olvastad. Ahelyett, hogy rögtön a kukába dobnád a lerágott kukoricacsöveket, először készíts belőlük alaplevet, hogy aztán levesek, pörköltek, szószok ízét turbózd fel vele.
Mi az a kukorica alaplé?
A kukoricatej számos közép- és dél-amerikai konyha alapanyaga, és a jól bevált kukoricakrém receptekben is igen népszerű. A kukoricacsutkából a keményítőt lekaparva vagy „megfejve” készül, leggyakrabban egy kés vagy kanál hátuljával. Ezután egy frissítő nyári italba kerül, de akár sós ételekbe is kerülhet, így mártások, pörköltek vagy akár gabonafélék alapját adhatja.
A csövek ugyanis még a szemek eltávolítása után is sok keményítőt és tápanyagot tartalmaznak. Só, víz és egyéb, kéznél lévő zöldségek szerény keverékében párolva ízletes alaplevet kapsz, amely édes és erőteljes, és akár sűrítésére is használható.
Hogyan készíts a kukoricacsutkából alaplevet?
A maradék kukoricacsutkát bármilyen folyadékban felmelegítve sok keményítőt és tápanyagot nyerhetünk ki. Akárcsak egy húsleves alaplé esetében, hagyd, hogy a csutkák sós vízben lassan és egyenletesen főjenek egész nap.
Hogyan használd fel?
Lényegében a kukoricacsutkából készült húsleves nem más, mint a zöldségalaplé egy különleges fajtája, és egy az egyben felhasználható olyan receptekben, amelyekben csirkehúsleves vagy zöldséges társa szükséges.
Azt azonban ne feledd, hogy különösen édes és aromás a kukoricából készült alaplé.
Ez azt jelenti, hogy jól működik olyan receptekhez, amelyek amúgy is édes nyári zöldségekből készülnek, például levesekhez vagy könnyű tésztaszószokhoz.
Télen a kukoricacsutkából készült alaplevet (nyáron lefagyasztod a csutkát és később főzöd csak meg) víz helyett felcserélheted a tészták vagy gabonafélék, például a quinoa főzéséhez, így extra krémes, ízletes lesz az étel.
Tippek a kukorica-alaplé elkészítéséhez
- Ha bátor vagy, és rengeteg maradék zöldséged van, amit fel kell használnod, adj hozzá hagymát, paprikát, sárgarépát, zellert vagy bármilyen más olyan zöldséget, amit egy klasszikus zöldségalaplé készítéséhez használnál. Akár még fűszereket, például koriandert vagy édesköményt is adhatsz hozzá, hogy egy egyszerű, enyhén édes, mégis borsos ízvilágú alaplevet kapj. Csak ne felejtsd el átszűrni a levet, mielőtt felhasználnád.
- Az íz koncentrációját te magad tudod itt befolyásolni. Minél tovább párolod a kukoricákat, és minél több a kukorica, annál gazdagabb lesz a végeredmény.
Még több nyári konyhai trükk:
