A kakaópor az egyik kedvenc alapanyagunk, ha sütésről van szó, ezzel az eljárással pedig a kakaós süteményeidnek nemcsak kiegyensúlyozott, intenzív csokis íze lesz, de szépen meg fognak emelkedni, és nem esnek össze.
Mit kell tudni erről a technikáról?
Angolul 'blooming cocoa' az eljárás neve, amivel még több ízt szabadíthatunk fel a kakaóporból. Hogy miként lehetséges ez? A kakaóbab héjának eltávolítása az egyik első lépés a kakaópor előállítása során.
A héj és a kakaóbab között azonban egy vékony hártya van, amely a feldolgozás során a kakaóbabon maradhat. Ez az eljárás azonban arra ösztönzi ezt a membránt, hogy leoldódjon a kakaórészecskékről.
Az eljárás során forró folyadékot kell használni, például kávét vagy teát, a kakaóbab erőteljes ízét adó számos vegyület közül sok a hő hatására még inkább felerősödik. Ráadásul a kakaóban található zsír miatt ez az alapanyag hidrofób, vagyis nehezen keveredik vízzel, ezzel az eljárással azonban ez is áthidalható. Ugyanakkor arra is figyelni kell, hogy nem szabad túl forró folyadékkal és túl sokáig áztatni a kakaót, hiszen keserű vegyületeket is tartalmaz, amelyek felszabadulnak, ha nem a megfelelő módon végezzük az eljárást.
@halfbatchbaking Replying to @ayesha | baking/life/food heres the science behind why and how to bloom cocoa powder in baking #cocoapowder #baking #foodscience #bakingscience #learnontiktok
♬ original sound - halfbatchbaking
Az eljárás
Először mérd ki a szükséges kakaópor mennyiségét egy hőálló tálba, majd add hozzá a kiválasztott forró folyadékot, ami lehet víz, kávé vagy zsír (például vaj vagy olaj). Válassz olyan folyadékot vagy zsiradékot, amely már megtalálható a felhasznált receptben.
Például a házi brownie receptjében előírt vajat vagy olajat először felmelegítheted, és felhasználhatod a kakaópor felhabosításához.
Keverd a kakaó és a folyadék keverékét addig, amíg a kakaópor teljesen fel nem oldódik, és az állaga sima nem lesz. Ezután tedd félre hűlni, amíg a többi hozzávalóval dolgozol. Fontos lépés, hogy lehűtsd a kakós keveréket, mert ha idő előtt forró kakaókeveréket adsz a recepthez, akkor véletlenül előfőzheted a többi hozzávalót.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai tipp vár:
