„A magyar konyha előszeretettel alkalmaz különféle sűrítési módszereket főzelékek vagy krémlevesek készítésénél. A legismertebb ezek közül a rántás és a habarás” – írta nemrég közösségi oldalán a Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegy szakértői csapata.
Mindenki ismeri és feltehetően alkalmazta is ezt a két sűrítési módszert, könnyedén elképzelhető, hogy nem tudjuk, mi is a kettő között a különbség. Vizsgáljuk meg a kérdést!
Kezdjük a rántással
A hagyományos rántáshoz lisztet és valamilyen zsiradékot használunk.
Először egy serpenyőben felmelegítjük a zsiradékot, lisztet adunk hozzá, majd addig pirítjuk a keveréket, amíg az barna vagy zsemleszínű nem lesz.
Ezt követően az ételhez adjuk.
Miben más a habarás?
Az egyszerű habarással csak a sűrítés a cél. Ebben az esetben vízzel, zöldséglével vagy csontlével összekeverjük a lisztet, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a forrásban lévő ételünkhöz.
A finom habarásnál nemcsak az a cél, hogy sűrítsünk, hanem az, hogy az étel ízét, valamint energia- és tápanyagtartalmát is gazdagítsuk. Ebben az esetben tejben, tejfölben, kefirben, joghurtban vagy tejszínben keverjük el a lisztet. Ennél azonban érdemes arra figyelni, hogy mielőtt a forrásban lévő ételhez adnánk, egy kevés meleg főzőlével elkeverjük, különben a tejtermék kicsapódik. Ez a hőkiegyenlítés.
Még több konyhai tipp és trükk:
