Őrizd meg a nyári zöldfűszerek ízét – Csak só kell hozzá

A tartósításhoz nem lesz szükségünk másra, mint egy-két nagy csokor friss zöldfűszerre, valamint jelentős mennyiségű sóra. Nem kell előkelő, elegáns só legyen, de azért jobb, ha nem jódozottat, hanem mondjuk, natúr tengeri kristályokat használunk. Érdemes inkább a „sós” fűszereket eltenni: bazsalikomot, oregánót, koriandert, rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát, lestyánt, borsikafüvet, stb. A mentát és citromfüvet próbáljuk inkább máshogy megőrizni a hidegebb napokra.

Eszközök terén mindössze egy mozsarat kell majd bevetnünk, továbbá készítsünk elő egy nagyobb tálcát és egy tiszta konyharuhát vagy más sűrűbb szövésű anyagot. Azért fontos a mozsárral történő, kézi dörzsölés-morzsolás, mert ily’ módon nem melegítjük fel a fűszert (mint ahogy azt egy gép tenné, például egy késes aprító), aminek következtében jóval többet őriz meg friss aromájából, a benne lévő illóolajokból.

A fűszerek leveleit távolítsuk el a szárakról (a virágok maradhatnak), és válogassunk ki bármilyen sérült vagy bebarnult darabot. A leveleket alaposan mossuk meg, majd hagyjuk két konyharuha között teljesen megszáradni – ha nedvesen egyesítenénk a sóval, sokkal hosszabb ideig tartana majd a kiszárítása, és a bepenészedés kockázatát is megnövelnénk.

De jöjjön is a tartósítás lényegi része: kisebb adagokban tegyük a zöldfűszert a mozsárba a sóval. Nagyjából a növény súlyának 2/3-át használjuk fel sóból, de ennél lehet több is, szemmel megítélhetjük a keverék állagát: ha túl nedves, még adjunk hozzá sót bátran. Addig dolgozzuk a mozsarunkban a keveréket, amíg a nedves homokhoz hasonló állagot nem kapunk. Szintén fontos, hogy ne maradjanak nagyobb levéldarabok a sóban (a kisebbek nem jelentenek problémát).

Amikor az összes levelet feldolgoztuk, terítsük a keveréket a konyharuhával kibélelt tálcára – szükség szerint keverjük el további sóval, ha túl nedvesnek tűnne – és hagyjuk 24 órán át száradni nyitott ablak mellett (érdemes jó időben elvégezni a tartósítást, hogy nyitva tudjuk tartani). Ha nagyon vastag réteget képezne a fűszersó, keverjük meg párszor az egy napos szárítás alatt, illetve bátran adjunk neki több időt, ha úgy érezzük, még nem teljesen száraz (lehet, hogy párásabb volt az idő a szokásosnál, stb.). Csak akkor tegyük jól záró üvegbe/dobozba a zöldfűszeres sót, ha teljesen, mindenhol megszáradt. Használjuk bármilyen receptben só helyett, ahol az adott ízesítő aromáját is be szeretnénk vetni.